[发明专利]卤鸭制作方法

权利要求书

1.一种卤鸭制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭洗净，于清水中煮制10-20 分钟后置入卤水中小火卤制2.5-3.0小时；

所述卤水由以下步骤制得：按重量份每300份水中加入盐7.5-7.8份、味精 0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、 香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5 份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份、毕拨0.4-0.5份、甘草0.2-0.25 份、白蔻0.25-0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25-0.3份、千里香0.25-0.3份、 孜然0.25-0.3份、香叶0.5-0.55份、伸筋草0.25-0.3份、天麻0.2-0.3份和砂仁 0.15-0.2份后，先用大火煮至沸腾，然后再转用小火熬制7-8小时即得；

b.将卤制好的鸭子于50-60℃温度下烘烤3-4小时即得。

2.根据权利要求1所述的卤鸭制作方法，其特征在于：步骤a中所述卤水由以 下步骤制得：按重量份每300份水中加入盐7.5-7.8份、味精0.25份、鸡精0.35-0.4 份、糖0.9-1份、花椒0.5份、辣椒0.9-1.1份、香果0.5份、草果0.35份、八角 0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、 毕拨0.5份、甘草0.2份、白蔻0.3份、木香0.3份、三萘0.3份、甘菘0.25份、 千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁 0.15份后，先用大火煮至沸腾，然后再转用小火熬制7-8小时即得。

3.根据权利要求1或2所述的卤鸭制作方法，其特征在于：步骤a中，所述花 椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘 草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁在 加入水中之前，先用小火炒制1-2小时。

4.根据权利要求3所述的卤鸭制作方法，其特征在于：所述糖由白糖和红糖按 2-3∶1的重量比混合而成。

5.根据权利要求4所述的卤鸭制作方法，其特征在于：步骤a中，所述土鸭放 入清水煮制前，用质量分数为5％的醋水浸泡30-40分钟。