[发明专利]一种钙果冰酒的制备方法无效
| 申请号： | 201010164108.6 | 申请日： | 2010-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN101812392A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 郭意如;王艳;孙杰;廖李红 | 申请（专利权）人： | 天津蕾傲生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 天津中环专利商标代理有限公司 12105 | 代理人： | 王凤英 |
| 地址： | 300384 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 钙果冰酒 制备 方法 | ||
1.一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：钙果冰酒是经过挑选、清洗、破碎、酶解、榨汁、果汁冷冻浓缩、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷处理、过滤、精滤、储存、除菌过滤、灌装步骤制备而成，其中，果汁冷冻浓缩步骤是采用冷冻浓缩方法控制果汁糖度含量，根据果汁糖度确定冰点温度，果汁结冰后除去冰，继续冷冻，直至糖度达到180～220g/L。
2.如权利要求1所述的一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：所述的接种步骤是将活性干酵母用3～8％的蔗糖水活化，活性干酵母和冷冻浓缩后的果汁按150克/吨比例加入发酵罐中。
3.如权利要求1或权利要求2所述的一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵步骤是将发酵罐中的温度控制在20～22℃范围内，发酵时间为8～12天，每天测定发酵罐中果汁的比重，准备进行倒酒步骤。
4.如权利要求1或权利要求2所述的一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：所述的下胶步骤是采用两次下胶的方法：第一次下胶：将明胶加入到配制酒中，搅拌均匀，保持13～17天，其中，明胶添加量是10g/100L；第二次下胶：先将皂土用去离子的无菌水溶解，放置24小时后，加入配制酒中，搅拌均匀，使皂土与酒充分混合，放置10～15天后，进行过滤步骤，其中，皂土与配制酒的重量比为6～10∶10000。
5.如权利要求1或权利要求2所述的一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：所述的陈酿温度保持在25℃以下。
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