[发明专利]一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法

权利要求书

1.一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于以碎米粉和蛋黄粉或全蛋粉作为主要原料，辅以亲水胶体、膨胀剂，食盐、经加水调质混匀后，经过双螺杆挤压机挤压蒸煮后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得；

原料质量百分比为：

蛋黄粉/全蛋粉：  5％-20％，

米粉：           70％-90％，

亲水胶体：       0.5％-3％，

膨胀剂：         1％-3％，

食盐：           1.5％-8％；

或所用米粉包含部分预糊化米粉，预糊化米粉占米粉混合物总重的20％-50％；

所述的亲水胶体选用海藻酸盐、卡拉胶、瓜尔豆胶、洋槐豆胶、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲级纤维素、变性淀粉、魔芋粉中的一种或多种复配；

所述的膨胀剂为酒石酸钠或酒石酸氢钾与碳酸氢钠的混合物，酒石酸钠或酒石酸氢钾∶碳酸氢钠的质量比例为7∶3；

加水调质混匀后，混合物水分含量为21％-28％；

双螺杆挤压机挤压温度为88-110℃，挤出模孔为椭圆形孔，长轴长4-8mm，短轴为1-3mm，切割的米粒厚度为1-2.5mm；将切割装置的刃口与模孔间距保持在0.05-0.5mm，刃口旋转速度为150-500rpm；

所述的干燥采用常规干燥方法：流化床干燥、鼓风干燥或微波干燥，控制产品最终水分含量在5％～10％。

2.根据权利要求1所述的速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于蛋黄粉或全蛋粉为喷雾干燥粉末，水分含量不高于4.5％。

3.根据权利要求1所述的速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于米粉的细度为60目或60目以上，即粒径≤0.25mm。

4.根据权利要求1所述的速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于所述的切割刀片刃口涂上聚四氟乙烯。

5.根据权利要求1所述的速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于产品方便米的干燥采用热风干燥，温度为60-130℃，控制产品最终水分含量在5％～10％。