[发明专利]荔枝干、龙眼干的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝干、龙眼干的加工方法。

背景技术：

荔枝干、龙眼干是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。

传统荔枝干是采用自然干燥法，其方法如下：1、原料处理：采收荔枝果实；2、开始日晒：把荔枝果实摊开于竹筛上，开始进行日晒；3、翻果及剪果：日晒进行约4-5天以后，可以进行翻果，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋；4、焗果：荔枝晒20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2-3天就结束。5、日晒完毕：焗果之后再晒2-3天，使其含水量约为15％，便得成品。

但是，该方法从采收荔枝果实到制得成品，约需24～26天，加工时间长，且自然天气条件很难控制，推广该方法有很大的局限。

传统龙眼干是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将其枝叶分离后，呈颗粒状的龙眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石泥搅拌，使该龙眼果实在外壳尚具水份时均匀涂布一层灰石，再以摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时，烘制完成后即得龙眼干的成品。

然而上述方法完成的龙眼干由于外表有灰石成份，制作过程中，少量灰石会渗透进入龙眼干果肉，造成果肉干涩，口感相当差；在食用时会在剥壳时使双手沾满灰石，对食用者而言相当不卫生，也不健康。且龙眼果实烘干20-30小时，制得的龙眼干水份含量高，口感粘腻，且保存时间短。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养卫生、保持原果风味、口感好、保存时间长的荔枝干、龙眼干的加工方法，该方法加工时间适中、容易推广应用。

本发明的目的是这样实现的：

荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。

其中，所述步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料包括选取大小适中的九成熟(即果实刚转红)的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实，带枝叶的荔枝果实或龙眼果实在焙干时可通过枝叶迅速带走水份。

其中，所述原料龙眼果实在焙干前的杀青步骤是将龙眼果实在80℃～85℃开水中灼15分钟～20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。

其中，所述步骤(2)焙干包括：a、初焙：先将荔枝果实或龙眼果实在80℃～85℃温度下，焙干11小时～13小时；b、再焙：再将荔枝果实或龙眼果实在50℃～60℃温度下，焙干70小时～72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下15％～20％，制得荔枝干或龙眼干。

其中，所述步骤(2)焙干是采用微波真空干燥机焙干。

其中，所述步骤(4)放凉，称重包装是将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出，放凉1.5小时～2小时，然后称重、密封包装。

其中，所述步骤(5)冷藏保存是将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10℃～0℃的冷库条件下保存。

本发明的有益效果：本发明的荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。

本发明荔枝干、龙眼干的加工方法，龙眼果实加工过程中不添加灰石等化学物质，焙干时间适中，制得的龙眼干含水量为15％～20％；从采集荔枝果实到制得荔枝干成品，约需83～87小时，大大减少加工时间；本发明制得的荔枝干或龙眼干营养卫生、保持原果风味、口感好，保存时间长，加工条件容易控制，推广应用前景好。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1

荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤：

(1)原料荔枝果实、龙眼果实选料

选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。龙眼果实选料后，需在80℃开水中灼20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。

(2)焙干

a、初焙：先调节微波真空干燥机在80℃温度下，将荔枝果实或龙眼果实放入微波真空干燥机焙干13小时；

b、再焙：再调节微波真空干燥机在50℃温度下，焙干72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下20％，制得荔枝干或龙眼干。

(3)剥去枝叶

剥去荔枝果实或龙眼果实的枝叶。

(4)放凉，称重包装