[发明专利]带有压痕的方便面面条

说明书

技术领域

本发明涉及一种可以解决方便面宽面条在油炸过程中表面起泡和筋力差问题的带有压痕的方便面面条。

背景技术

方便面经过近百年的发展，面条形状上以细面为主，面条宽度都在2mm以下，开发宽面条是多个方便面研究者的梦想，但由于宽面条难于成型、油炸起泡、面饼脂肪含量高、筋力差，因这些技术难题的阻扰，故抑制了方便面多样化的发展，也使烩面、刀削面、腰带面、扯面等具有特色的中华美食(宽面类)不能方便化工业化，截止目前业内没有人突破。

宽面条在油炸过程中容易起泡，主要是由于面团在压延的过程中形成紧密的面筋网络结构，特别是面带的压延面，通过机器的高速运转和压力其面筋更为致密，对于窄面条来说，高温脱水的过程中因为压延面的表面积相对于剪切面来说相比不是太大，所以产生的气泡相对比较小和少，对生产过程中的影响就不是太明显，但随着面条宽度的增加其压延面所占的比例越来越大，水份在油炸过程中逃溢的地方因为被致密的面筋网络包围而急剧膨胀，从而在面条的表面上突起而形成气泡。同时宽面条由于宽度大，吃起来口感不佳，其原因在于面条冲泡不容易着味，故吃起来口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种采用面条压痕成型的方法，增加面条油炸过程中的出气通道，同时又增加面条剪切面的面积，防止气流溢出对面条表面破坏的带有压痕的方便面面条，面条上的压痕线的存在，增加了面条的横向支撑力，解决了面条表面起泡和筋力差的问题。

本发明的目的是这样实现的：

一种带有压痕的方便面面条，包括面条本体，其特征在于：沿面条本体的延伸方向在面条本体上压制有压痕。

所述的压痕的长度与面条本体的长度一致。

所述的压痕是低于面条本体表面的带状的方形槽或圆弧形槽。

所述的压痕沿面条本体的延伸方向并列排布于面条本体表面上。

压痕构成的压痕槽的宽度在1-6mm范围内。

所述的压痕沿面条本体的延伸方向并列排布于面条本体表面上的并列的压痕数量在1-8条之间。

在制作6mm宽度的方便面时，压痕沿面条本体的延伸方向并列排布于面条本体表面上的并列的压痕数量为2条。

在制作烩面时，压痕沿面条本体的延伸方向并列排布于面条本体表面上的并列的压痕数量为3条。

在制作刀削面时，压痕沿面条本体的延伸方向并列排布于面条本体表面上的并列的压痕数量为4条。

目前我们已经开发出面条宽度为3mm、6mm、8mm、10mm甚至更宽的产品，

本发明具有如下积极效果：

(1)可以解决面条油炸起泡和筋力差问题。宽面条在油炸过程中容易起泡，主要是由于面团在压延的过程中形成紧密的面筋网络结构，特别是面带的压延面，通过机器的高速运转和压力使其面筋更为致密，水份在油炸过程中逃溢的地方因为被致密的面筋网络包围而急剧膨胀，从而在面条的表面上突起而形成气泡，本发明技术增加宽面条在油炸过程中的出气通道，采用面条压痕成型方法，增加剪切面的面积，增加油炸过程中的出气通道，防止气流溢出对面条表面的破坏，压痕线的存在，又增加了面条的横向支撑力，从而解决了面条表面起泡和筋力差的问题。

(2)增强面条着味问题。宽面条由于宽度大，吃起来口感不佳，使用了压痕后，面条冲泡使更容易着味，吃起来口感更爽。

(3)改善了感官效果。外观新颖，更加美观。

(4)本技术节能环保，对面条本身不产生新生物质，更加安全可靠。

附图说明

图1为本发明为宽度3mm的面体结构示意图。

图2为本发明为宽度3mm的剖面图。

图3为本发明为宽度6mm的面体结构示意图。

图4为本发明为宽度6mm的剖面图。

图5为本发明为宽度8mm的面体结构示意图。

图6为本发明为宽度8mm的剖面图。

图7为本发明为宽度14mm的面体结构示意图。

图8为本发明为宽度14mm的剖面图。

图9为本发明为宽度28mm(五条带状圆弧槽)的面体结构示意图。

图10为本发明为宽度28mm(五条带状圆弧槽)的面体结构示意图。

图11为本发明为宽度32mm(六条带状圆弧槽)的面体结构示意图。

图12为本发明为宽度32mm(六条带状圆弧槽)的面体结构示意图。

图13为本发明为宽度28mm(五条带状方形槽)的面体结构示意图。

图14为本发明为宽度28mm(五条带状方形槽)的面体结构示意图。