[发明专利]保健酱油原汁及保健酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201010171321.X | 申请日： | 2010-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102240028A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 孙德善 | 申请（专利权）人： | 烟台欣和味达美食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 卢新 |
| 地址： | 264006 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保健 酱油 原汁 制备 方法 | ||
1.一种保健酱油原汁的制备方法，包括如下步骤：
1)制备曲料：蒸煮后的大豆、香菇粉和小麦粉，按照重量份比(72～74)∶(3～5)∶(20～23)混合，接入沪酿3.042米曲霉曲精后送入曲箱中，26～28℃，15～18h，然后调整温度到30～33℃，30～35h，连续通风；最后调整温度到23～26℃，12～15h，连续通风；期间进行2次翻曲；
2)发酵：上述制备的曲料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(25～32)；前期发酵温度为8～12℃，发酵时间为1.5～2个月，中期发酵温度为20～25℃，发酵时间为1.5～2个月，后期发酵温度为30～33℃，发酵时间为1.0～1.5个月；
3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述沪酿3.042米曲霉曲精的接入量为每千克大豆5×105个～10×105个孢子。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：第一次翻曲在进入曲箱16～18h，第二次翻曲在进入曲箱30～35h。
4.一种保健酱油的制备方法，包括如下步骤：
1)制备曲料：蒸煮后的大豆、香菇粉和小麦粉，按照重量份比(72～74)∶(3～5)∶(20～23)混合，接入沪酿3.042米曲霉曲精后送入曲箱中，26～28℃，15～18h，然后调整温度到30～33℃，30～35h，连续通风；最后调整温度到23～26℃，12～15h，连续通风；期间进行2次翻曲；
2)发酵：上述制备的曲料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(25～32)；前期发酵温度为8～12℃，发酵时间为1.5～2个月，中期发酵温度为20～25℃，发酵时间为1.5～2个月，后期发酵温度为30～33℃，发酵时间为1～1.5个月；
3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁；
4)制备酱油：所述原汁、水、酒精、砂糖和琥珀酸二钠按照质量比(74～80)∶(9～15)∶(3～5)∶(2～6)∶(1.5～2.5)混合，得到保健酱油。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述沪酿3.042米曲霉曲精的接入量为每千克大豆5×105个～10×105个孢子。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：第一次翻曲在进入曲箱16～18h，第二次翻曲在进入曲箱30～35h。
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