[发明专利]一种牡蛎的熏制加工方法

权利要求书

1.一种牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：选取牡蛎，置于腌渍液中进行调味腌渍后干燥，接着将干燥后的牡蛎移入烟熏液中，烟熏时采用烟熏液以梯度升温的方式进行喷雾烟熏，所述的梯度升温方式为：40～50℃，20～40min；60～70℃，10～30min；70～80℃，20～40min；然后经冷却后包装即可。

2.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的牡蛎与腌渍液的质量比为1∶1～2。

3.根据权利要求1或2所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：将牡蛎置于腌渍液中在常温下腌渍40～60min。

4.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的腌渍液为含食用盐和水的混合溶液，所述的食用盐的用量为水质量的20～30％。

5.根据权利要求4所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的腌渍液中还含有调味料，所述的调味料为味精、糖和/或料酒，所述的味精的用量为水质量的0.2～0.5％，所述的糖的用量为水质量的0.5～2.0％，所述的料酒的用量为水质量的2～6％。

6.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的烟熏液为木粒发烟经冷凝除去有害成分保留烟熏味成分的液体烟熏液。

7.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的干燥为采用风机进行机械干燥20～40min。

8.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：采用冷机将牡蛎冷却至牡蛎中心温度下降到3～5℃。

9.根据权利要求1所述的牡蛎的熏制加工方法，其特征在于：所述的包装为将牡蛎装入马口铁罐或复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋内，抽真空包装。