[发明专利]一种柠檬糯米风味酒的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬糯米风味酒的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

(1)柠檬原酒的制备

A.原料选择及预处理：选取成熟、无腐烂的柠檬作为酿酒的原料，将其清洗干净后榨汁，并将汁与渣分离；

B.柠檬汁的成分调整：在柠檬汁中加入含糖量18～24％的甘蔗汁，所加入的甘蔗汁量为柠檬汁量的2～2.5倍，加入后对其混合液进行防腐处理；

C.接种及发酵：取上述柠檬汁、甘蔗汁的混合液进行接种，接种时先加入耐酸性生香酵母，10～12小时后再加入耐酸性酿酒酵母，保持温度在15-25℃，20～24h后扎紧封闭缸口在25℃以下发酵2～5天，其中生香酵母的接种量0.005～0.01％，酿酒酵母的接种量0.04～0.06％，均按占所述被发酵的混合液的总量计；

D.分离、陈酿：将上述发酵后的柠檬液静置，待澄清后分离，取分离出的清液进行防腐处理，再密封陈酿后制得柠檬原酒；

(2)柠檬露酒的制备

将大米蒸熟后冷却，然后拌酒曲进行糖化发酵7～10天，待糖化发酵完毕后压滤得糯米酒，将上述糯米酒进行蒸馏，再将已切好的柠檬片放入已蒸馏的糯米酒中密封浸泡30～40天，最后取出柠檬片即制得柠檬露酒，所述柠檬片按每250L糯米酒中加入90～110kg放入；

(3)柠檬原酒与柠檬露酒的勾兑

按350L柠檬原酒加入30～80L柠檬露酒的比例分别泵入柠檬原酒及柠檬露酒至贮缸中进行勾兑，再经灭菌、灌装即制得柠檬糯米风味酒。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬糯米风味酒的制备方法，其特征在于：所述耐酸性酿酒酵母为复合酵母，由一种具有很强发酵能力的椭球型酿酒酵母与另一种能产生浓烈品种香气和优质口感的椭球型酿酒酵母按1∶1混合而成，耐酸性生香酵母采用生香假丝酵母。