[发明专利]保健型黑莓桑葚复合果酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，是一种保健型黑莓桑葚复合果酒及其酿造方法。

背景技术

黑莓(Blackberry)俗称覆盆子、托盘，是浆果类植物，属蔷薇科悬钩子属(Rubus.sp)多年生木本植物，果实一般为5～12克，原产北美，1986年由中科院植物所从美国引进，主要优良品种有赫尔、切斯特。成熟的黑莓鲜果呈紫红色，色泽宜人，柔嫩多汁，风味独特，具有丰富的营养和独特的保健功能，其果实富含Vc、Ve、Vb1、Vb2等多种维生素和20多种氨基酸，较高的SOD果胶物质及钾、镁、钙、硒等矿物质，其中Ve含量是苹果的5～7倍，硒含量高达2.17ug/g，为各种果类之罕见，锌和硒的含量分别是苹果的8～9倍，柑橘的2～25倍，γ-氨基丁酸含量为14.08mg/100ml。1993年被联合国粮农组织推荐为第三代浆果，成为欧美及澳洲的果类消费时尚，被誉为“黄金水果”，陈了富含果糖、维生素、氨基酸、风味香醇、酸甜可口外，还有很多保健药用功能。人体可以吸收的植物SOD含量高居各种水果之首，经常食用，可去除氧自由基，提高免疫力，美容、抗哀老。天然抗癌物质“鞣花酸”，含量超过蓝莓，居各类水果之首，对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌有特殊功能。富含天然“阿司匹林”、“水杨酸”，可阵痛解热，抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生率。常食黑莓果，能够有效地增强人体内血液带氧气和养分的能力，补充给人体全面均衡，能逐步强化机体免疫功能。据美国医药界权威报道，日食250克，可有效降低血压、血脂。

桑葚又叫桑果、桑枣，味甜汁多，早在两千多年前，已是皇帝御用的补品，被称为“民间圣果”。现代研究分析证实，它含有丰富的活性蛋白、维生素、胡萝卜素、矿物质和17种氨基酸等，营养丰富，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”；1993年被国家卫生部公布为“既是食品也是药品”。桑葚的保健功能在《本草拾遗》、《本草经疏》、《中国大药典》、《随息居饮食谱》、《抗哀老中药学》等医典中均有记载。据《本草纲目》记载，具有“通血气、止消渴、利五脏关节，安心镇神，利水气消肿。”等功效袓国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目，补血助眠等功效。桑葚具有免疫促进作用。桑葚花青素属黄酮类衍生物，对心血管系统具有保健作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨酪关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚可以改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓哀老。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。桑葚是中老年人健体美颜、抗哀老的佳果与良药。

果酒是一类低酒度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健饮料酒。此外它含有黄酮、类黄酮、白藜芦醇等多种具有抗氧化作用的化学成分。这些营养物质和化学成分的存在起到了调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老功能的作用。而复合发酵果酒正是综合了各种果汁的优势和特点。酿出色香味俱佳、风味典型突出、风格独特的果酒，克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。

目前，国内外对黑莓、桑葚为原料的开发研究愈来愈多，主要利用黑莓、桑葚生产黑莓饮料、黑莓色素、桑葚汁和桑葚茶。公开号为CN 101074413，发明名称为“一种桑葚酒生产工艺”公开了利用桑葚为原料，发酵完毕与葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合调配，从而制成酒度为18％的甜型营养桑葚酒。公开号为CN 1312363，发明名称为“一种干红葡萄酒及其制备方法”公开了一种将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辙葡萄原酒酿制、勾兑成实质为复合型葡萄果酒的技术，说明书中也揭示了实质为复合葡萄果酒的风味多样，营养丰富，具有较好的保健功能。而对黑莓、桑葚复合果酒及其酿造方法的发明还没有。复合葡萄果酒的酿制成功，为黑莓桑葚复合果酒的酿制成功提供了背景技术基础。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是在桑葚酒、复合葡萄果酒已经成功的基础上，提供一种品系与风味更加多样、营养更加丰富、并具有抗癌、抗氧化、抗哀老、全天然发酵的保健型黑莓桑葚复合果酒。