[发明专利]一种高营养油辣椒酱

权利要求书

1.一种高营养油辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的制备方法为：

先将2kg白砂糖放入110kg葵花籽油中，升油温至50℃、熬3分钟， 期间需不断搅拌，然后将火调大至油温100℃，加35kg猪肉或牛肉，煎2 分钟后升温至油温140℃，依次放入10kg姜、30kg蒜、60kg黄豆酱和15kg 黄豆豆豉的混合物，每加一种调料都要熬1分钟再放下一种料，加完最后一 种料后熬3分钟，放入干辣椒粉110kg，再熬2分钟放入混合调料，熬制3 分钟，然后起锅、灌装、杀菌、冷却即可；所述的混合调料由25kg大豆粉、 7kg花生粉、6kg盐、2kg味精和占混合调料总重的3/5水混匀而成；

所述大豆粉是将生大豆颗粒先用70℃低温油炸，时间15分钟，待颜色 转黄、完全熟化后晾凉，然后用粉碎机碾成的大豆粉；

所述花生粉是将生花生颗粒先用70℃低温油炸15分钟，待转色熟化后 晾凉，然后用粉碎机碾成的花生粉；所述的猪肉或牛肉是先将猪肉或牛肉切 成3mm见方的小块，然后常压下水浴蒸制20分钟制得；灌装时的料液温度 要保持在80℃，灌装容器也要预热到80℃，灌装后顶部气体为容器体积的 5％。