[发明专利]一种高营养油辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种高营养油辣椒酱的制备方法，先将糖放入葵花籽油中，升油温至50-90 ℃、熬2-3分钟，期间需不断搅拌，然后调油温至100-120℃，加肉，煎2-3 分钟后升温至油温120-140℃，依次放入姜、蒜、黄豆酱和黄豆豆豉的混合 物，每加一种调料都要熬1分钟再放下一种料，加完最后一种料后熬3-5 分钟，放入干辣椒粉，再熬2-3分钟放入混合调料，熬制3分钟，然后起锅、 灌装、杀菌、冷却即可；

其所用原料品种及其质量配比为：

所述的混合调料由大豆粉、花生粉、盐、味精和占混合调料总重的3/5 水混匀而成；

所述大豆粉是将生大豆颗粒先用70-100℃低温油炸，时间10-15分钟，待 颜色转黄、完全熟化后晾凉，然后用粉碎机碾成的大豆粉；

所述花生粉是将生花生颗粒先用70-100℃低温油炸10-15分钟，待转色 熟化后晾凉，然后用粉碎机碾成的花生粉；

所述的猪肉或牛肉是先将猪肉或牛肉切成3mm见方的小块，然后常压下 水浴蒸制20-25分钟制得；

灌装时的料液温度要保持在80℃，灌装容器也要预热到80℃，灌装后 顶部气体为容器体积的5％。

2.如权利要求1所述的一种高营养油辣椒酱的制备方法，其特征在于：所用 原料品种及其质量配比为：

3.如权利要求1所述的一种高营养油辣椒酱的制备方法，其特征在于：所 用原料肉去掉，换成8份虾皮粉末。