[发明专利]一种即食调味芽菜的制备方法

权利要求书

1.一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：芽菜选择、去杂清洗、烫漂、盐渍、味型调制、称量包装、灭菌除水、化验装箱。

2.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：芽菜是利用植物种子在黑暗条件下或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽。

3.根据权利要求1、2所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：芽菜是指是黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽、红豆芽、小豆芽、红小豆芽、杂豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、扁豆芽、芸豆芽、龙豆芽、花生芽、相思豆芽，中的任一种、两种、两种以上任意组合。

4.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：烫漂是指选用热水烫漂或蒸汽烫漂中的任一种方式烫漂。

5.根据权利要求1、4所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：热水烫漂是指将芽菜放入90℃至100℃之间的水中，烫漂0.5min至10min之间时间。

6.根据权利要求1、4所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：蒸汽烫漂是指将芽菜放在105℃以上高温蒸汽中加热0.5min至10min之间时间。

7.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：盐渍是指在沥去表面水分的芽菜内拌入芽菜重量1％至4％之间的食盐，腌制5min至120min之间时间。

8.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：味型调制是指在沥去或脱去表面水份的芽菜内加入各种调味料，拌制成原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、葱油味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末麻辣酸味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒味、小米椒味、咖喱味、香辣味、麻辣味、麻辣酸味、麻辣甜酸味、烧烤味、火锅味、红烧味、炝香味、酱香味、京酱味、麻酱味、韭菜味、韭菜花味、菌油味、菌香味、豉汁味，或在以上各种味型中再分别添加鸡、鸭、猪、牛、羊、海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型。

9.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：称量包装是指芽菜采取真空袋真空包装、玻璃瓶真空封装、塑料杯(碗)真空封装，中的任一种形式包装。

10.根据权利要求1所述的一种即食调味芽菜的制备方法，其特征在于：灭菌是指将已称量包装的芽菜放入65℃至100℃之间的水中，完全淹没1min至60min之间时间巴氏灭菌。