[发明专利]一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法无效

专利信息
申请号: 201010177710.3 申请日: 2010-05-12
公开(公告)号: CN101851567A 公开(公告)日: 2010-10-06
发明(设计)人: 张影陆;徐岩;刘俊;赵光鳌 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: C12G1/10 分类号: C12G1/10
代理公司: 无锡市大为专利商标事务所 32104 代理人: 时旭丹;刘品超
地址: 214122 江苏省无锡市*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 利用 电渗析 进行 葡萄酒 方法
【说明书】:

技术领域

一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法,属于酿酒工程技术领域。

背景技术

山葡萄酒是中华民族特有的葡萄酒品种,即利用山葡萄为原料,经发酵而制成的营养丰富的低度发酵饮料酒。山葡萄酒是天然的绿色食品,其色泽浓酽,余味绵长,酒体丰满,含有多种营养成分,具有独特的酒质,是世界葡萄酒家族中的一枝独秀,深受人们喜爱。

山葡萄是葡萄科葡萄属东亚种群的一个种,以我国吉林省长白山,黑龙江省完达山,小兴安岭,辽宁省北部山区、半山区分布最为丰富。由于山葡萄酸高的特点,山葡萄酒的酸度一般很高,降酸是山葡萄酒行业中亟待解决的问题,而且一般的降酸方法(如冷冻法、离子交换法、化学法、生物法等)所起的作用往往很有限,达不到效果,降酸问题一直影响着山葡萄酒的发展,至今尚未有效解决。

电渗析法降酸是山葡萄酒降酸的新技术、新思路,不添加任何其他化学试剂,不会给山葡萄酒带来异味,安全可靠,且不需要洗脱液,操作简单,便于连续运作,处理时间短,能耗低,对山葡萄酒理化指标和功能性成分的影响也小。电渗析法对山葡萄酒降酸迅速有效,并且此法符合工业生产高效率、低成本、低消耗的发展方向,有很好的应用前景。

发明内容

(1)要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种有效的山葡萄酒降酸方法。在电场的作用下,利用优选出的特异性半透膜的选择透过性,来脱除氢离子和不同的酸根离子,配合最佳的操作条件获得酸度适宜、风味损失少、口感较好的山葡萄酒。

(2)技术方案

电渗析原理:电渗析是在直流电场作用下利用离子交换膜的透过选择性,把电解质从水中分离出来的过程。

电渗析器用于酒样降酸的工作原理如图1。电渗析器中交替排列着许多阳膜和阴膜,分隔成小水室。当酒样进入这些小室时,在直流电场的作用下,溶液中的离子就作定向迁移。基于特异性膜的选择透过性,阳膜只允许阳离子(主要是氢离子)通过而把阴离子截留下来;阴膜只允许阴离子(主要是酸根离子)通过而把阳离子截留下来。配合适当的操作条件,有效去除酒中的酸。

一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法,电渗析仪中交替排列着许多阳膜和阴膜,阳膜选用TJ08膜,阴膜选用TJ82膜,一层阳膜和一层阴膜组成一对膜,分隔成小水室,水室为样液室及浓液室交替排列,电渗析膜对的外侧两端为电极室,分别通过泵打使样液在料液容器和样液室中循环,使浓液在浓液槽和浓液室中循环,使电极液在电极液槽和电极室中循环,浓液槽放入水或质量浓度小于3%的NaCl溶液,电极液槽放入质量浓度5%的Na2SO4溶液,量取山葡萄酒样液置于料液容器中,启动泵开始运行,酒样进入样液室,操作时每对膜加电压0.5V,在直流电场的作用下,样液中的离子就作定向迁移,基于特异性膜的选择透过性,阳膜只允许氢离子为主的阳离子通过而把阴离子截留下来,阴膜只允许酸根离子为主的阴离子通过而把阳离子截留下来,有效去除酒中的酸。

降酸终点的选择,合适酸度在5.0~10.0g/L。

所用电渗析膜对的数量为10-100对,每层电渗析膜的面积为0.01-1m2

(3)有益效果

利用特定的膜和相应设备,配合适当的操作条件,电渗析可实现山葡萄酒的有效降酸。短时间内能把山葡萄酒的酸度降至合适程度,且酒精度、浸出物、香气的损失小,保持较好的口感,得到质量高、酸度适宜的山葡萄酒。该法亦能适用于其他果酒及葡萄酒。

附图说明

图1电渗析降酸工作原理图。

具体实施方式

实施例1

山葡萄酒的电渗析降酸效果与选用的特异性膜和相应设备、操作条件,以及山葡萄酒的品种均有关。

选择产于长白山的公酿山葡萄酒进行降酸,其果香浓郁,口感浓厚,酒体丰满。降酸所用的特异性TJ08膜及TJ82膜(台杏贸易(上海)有限公司,http://www.g-morning.com.cn/productshow.asp?proid=20080825084611),将其放置在电渗析仪相应位置,浓液槽放入水或质量浓度小于3%的NaCl溶液,电极液槽放入质量浓度5%的Na2SO4溶液,设定电渗析仪工作电压。量取酒样置于料液容器中,启动泵开始运行,调节泵打循环流速使压力≤0.2MPa。启动电压开始降酸,隔一定时间取样进行测定,根据实际需要降酸至5.0~10.0g/L。降酸前后的pH、酸度及感官评价见表1。

表1公酿山葡萄酒降酸前后指标对比

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