[发明专利]一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法

权利要求书

1.一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，其特征在于菌种筛选后，进行优化培养液的制备，浓缩菌液的制备，然后在优化培养液中加入保护剂和包埋剂以及浓缩菌液振荡培养得喷粉前的营养液，再将其喷雾干燥，最后保藏喷雾干燥所得的菌粉，其中，优化培养液的制备，浓缩菌液的制备，保护剂的筛选，包埋剂比例与喷雾干燥条件的选择如下：

所述优化培养液的制备方法如下：优化培养液配方为：酵母膏：5～10g，胰蛋白胨：5～10g，碳酸钙：1～3g，葡萄糖：5～10g，氯化钠：1～5g，番茄汁：100～200ml，黄浆汁：50～100ml，吐温-80：1～3ml，柠檬酸二胺：1～3g，磷酸氢二钾：2～4g，硫酸镁：0.5～2g，硫酸锰：0.5～2g，添加蒸馏水至1000ml，调pH值为7.0～7.2，121℃灭菌20min备用；

浓缩菌液的制备方法如下：在上述方法制备的优化培养液中加入筛选的菌种，35～40℃，100～150r/min振荡培养24～48h，调节菌液pH值为4～7，再用高速冷冻离心机进行浓缩，最终菌泥与生理盐水按0.1g/ml进行4℃冷藏；

保护剂的筛选：以脱脂奶粉、糊精、葡萄糖、谷氨酸钠为保护剂，其添加量分别占喷粉前的营养液质量的5～10％、4～8％、2～5％和1～5％；

包埋剂比例与喷雾干燥条件的选择：以海藻酸钠和阿拉伯胶为包埋剂，海藻酸钠添加量占喷粉前的营养液质量的1～6‰，阿拉伯胶添加量占喷粉前的营养液质量的1～5‰；喷雾干燥条件如下：进口温度170～190℃，出口温度65～90℃。

2.根据权利要求1所述的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，其特征在于所述菌种为从酸浆水中筛选出的植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，其特征在于制备浓缩菌液时，用高速冷冻离心机进行浓缩的浓缩条件为：温度：5～15℃，转速：4000～5000r/min，离心时间10～20min。

4.根据权利要求1所述的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，其特征在于喷粉前的营养液振荡培养3～5h，再喷雾干燥。