[发明专利]一种彩色红薯面的生产工艺

权利要求书

1.一种彩色红薯面的和料方法及其生产工艺，其特征在于步骤如下：

①选彩色红薯中的单一类颜色的红薯，蒸熟冷却后，添加所选类颜色红薯3～10％重量比的食用盐水于磨浆机中研磨成熟红薯泥；其中，食用盐水中盐的重量百分比浓度为2％；

②将熟红薯泥、谷朊粉和高筋小麦粉混合在和面机内充分搅拌均匀，其中：

红薯泥重量百分比为：9～40.5％；

谷朊粉重量百分比为：0.5～2％；

高筋小麦粉重量百分比为：58～90％；

③熟化

将②步骤和好的料在室温下静置熟化10-30分钟，使面粉使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润，以形成质地均匀，粘弹性较好的面筋网络组织；

④复合压延切条

将熟化好的面团通过多道轧辊逐步压成光滑、紧密、厚薄一致，无孔洞，无毛边的面片；切条；

⑤烘烤

将切条后的面条用链条送入烘干室；所述的烘干室中有预干燥区、主干燥区和完成干燥区三个区；所述的面条依次经过该三个区，经6个小时烘干成挂面；其中的预干燥区控制为：温度15～35℃，相对湿度40～90％；主干燥区控制为：温度25～45℃，相对湿度30～80％；完成干燥区控制为温度20～45℃，相对湿度25～40％；

⑥切断包装

将烘干好的挂面按规定标准长度切断，然后用食品包装用原纸包和复合食品包装袋装好，即为成品彩色红薯面。