[发明专利]一种糙米或发芽糙米粽子及其加工方法

权利要求书

1.一种糙米或发芽糙米粽子，其特征在于主要原料为糙米或发芽糙米。

2.根据权利要求1所述的糙米或发芽糙米粽子，其特征在于选用的糙米品种是糯谷和/或粳谷。

3.根据权利要求1或2所述的糙米或发芽糙米粽子，其特征在于糙米品种选用糯谷或按糯谷与粳谷的重量比大于8∶1混合。

4.根据权利要求1所述的糙米或发芽糙米粽子，其特征在于，按重量份计包括60-100份糙米或发芽糙米和0-40份辅料，辅料包括传统粽子所用的一切辅料：豆沙、枣、肉、蛋黄、蔬菜、坚果中的一种或几种，并加入盐、糖、酱油、味精中的一种或几种调味。

5.一种如权利要求1所述的糙米或发芽糙米粽子的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)准备原辅料：将稻谷脱壳后制成糙米，将糙米用清水清洗干净后用水浸泡2-8个小时；或将糙米发芽，制得芽长为0.5-2mm的新鲜发芽糙米；或者将市售的已干燥的糯/粳糙米或发芽糙米于水中浸泡2-8小时；并准备好要用的辅料；

(2)准备粽叶：将粽叶清洗后用开水煮15-20分钟，煮好的粽叶用清水泡着备用；

(3)混合：将沥尽水分的糙米或新鲜发芽糙米或浸泡处理后的市售糙米或发芽糙米与辅料调配均匀；

(4)包粽：取数片粽叶，搭成一个漏斗状，将调配好的原辅料放入，包成所需的形状，压实绑紧；

(5)直接煮粽，煮熟之后包装封口；或将包好的粽子放入耐高温蒸煮袋，加入一定量的水，粽子与水的重量比为1∶0.4-1∶2，真空包装封口后再煮。

6.根据权利要求5所述的糙米或发芽糙米粽子的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中做粽子的原料优选自制的新鲜发芽糯糙米。

7.根据权利要求5所述的糙米或发芽糙米粽子的加工方法，其特征在于：为延长保质期所述步骤(5)中优选将粽子装袋真空包装封口之后再煮，高温高压蒸煮杀菌40-60分钟。