[发明专利]脐橙白兰地的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白兰地的加工方法，尤其涉及一种脐橙白兰地的加工方法。

背景技术

脐橙是我国产量较大的水果品种，近几年来，由于种植的面积的扩大。栽培技术的提高，脐橙总产量年年增加，但由于外观有缺陷的鲜果卖出去的价低，丰产不丰收。严重挫伤了果农的积极性。虽然把一些加工成果汁等产品。但这些产品附加值低。也受到一定影响。近几十年来。也出现过拿脐橙来做蒸馏酒的研究，但其非酒精挥发物总量不高，甲醇含量偏高，另外葡萄白兰地酒要达到一定标准，须经陈酿几年至几十年时间，成本相对较高。在厦门，白兰地已经深入所有酒类渠道；在广东，白兰地已经得到高端餐饮渠道的宠爱；在上海、成都，不知不觉中白兰地已经从会所渗透到酒吧。因为适应广泛的消费群体，白兰地不仅仅在夜场这一单一渠道发力。在福建和广东，白兰地在餐饮渠道取得了巨大成功；在内陆省份，白兰地的礼品装在各大商超也成为了节日送礼的首选。烈性白兰地行业的人士指出：烈性白兰地将逐步从夜场渠道辐射到日常渠道。其中最具备这种全渠道运作能力的酒中应该就是白兰地。因此用脐橙加工成白兰地酒既能提高脐橙附加值，又能获得廉价的白兰地酒生产原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脐橙白兰地的加工方法，它利用外观有缺陷的脐橙为原料，运用现代食品高新技术，经发酵、蒸馏、后期处理等工艺酿成高档脐橙白兰地酒。

本发明是这样来实现的，脐橙白兰地酒的加工方法步骤为：

1、原料选择：选择新鲜的外观有缺陷的脐橙为原料，要求糖分含量高、香气浓，八分成熟，无霉烂果；

2、清洗去皮：用手工或机械把脐橙皮去尽；

3、破碎：用榨汁机把果肉破碎；

4、调整糖度：把破碎好的果肉加入温开水中调整糖度；

5、发酵：调好糖度加入适量酵母，经恒温发酵间(温度20-25℃)发酵7-20天；

6、压榨过滤：将发酵完全的脐橙混合液送入压榨机，压榨过滤；

7、预煮：将压滤出来的酒液送入调配桶预煮(60-70℃)；

8、澄清：把预煮好的酒液加入适量澄清剂陈酿1-3年；

9、调配：以实际酒基为本，调配口味，根据发酵原酒(干型)，用相关调味物质对成品酒进行调味，并将其调配成半干型、半甜型或甜型脐橙果酒；

10、冷冻过滤：把调配好的脐橙果酒进行冷冻到零下5度，并储存一段时间过滤；

11、杀菌：为增强酒的保存性，保证安全保存，采用75℃10分钟进行杀菌；

12、将脐橙果酒装入蒸馏器中，装量为锅量的3/4，缓慢蒸馏，料温控制在90°左右，经掐头去尾得到脐橙白兰地原酒；

13、把脐橙白兰地原酒送入橡木桶内陈酿。定期进行搅拌，就能使质量达到成熟完美的程度，相当于自然老熟几年到几十年；

14、把经陈酿处理好的各种批次脐橙白兰地原酒进行混合勾兑，同时调整酒精度及用糖色调色；

15、把勾兑好的原酒再经过滤，灌装即得脐橙白兰地酒。

本发明的优点在于它以外观有缺陷的脐橙为原料加工脐橙白兰地酒，扩大了脐橙的应用领域，又使白兰地的加工缩短周期。加快了脐橙消耗量，增加了附加值，提高了果农的经济效益。

用本发明所生产的脐橙白兰地经国家葡萄酒及白酒产品质量监督检验中心检测，其理化及卫生指标，符合质量标准，产品呈金黄色至赤金色，具有和谐的脐橙品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁、口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。

具体实施方式

本发明是这样来实现的，脐橙白兰地酒的加工方法步骤为：

1、原料选择：脐橙，以七八成熟为好，选新鲜、水份足、糖高酸低、无霉烂的鲜果600kg；

2、清洗去皮：用手工或机械把脐橙皮去尽；

3、破碎：用榨汁机把果肉破碎；

4、调整糖度：加糖约150kg，温开水660kg，调整糖度为22°BX，把破碎好的果肉加入温开水中调整糖度；

5、发酵：加入200g酵母(安琪水果酵母)，经恒温发酵间(温度20-25℃)发酵7-20天；发酵到糖度降至1°BX结束发酵，再经循环调理保持其稳定。

6、压榨过滤：将发酵完全的脐橙混合液送入压榨机，压榨过滤；

7、预煮：将压滤出来的酒液送入调配桶预煮(60-70℃)；

8、澄清：经预煮后加入200g澄清剂，静置24小时后，取上层清液使用制得干型脐橙酒含糖为0.375％，半干型为1.0％，半甜型为4.0％，甜型为6.0％；