[发明专利]具有天然抗菌功能的水果发酵果醪的制备和应用

说明书

本发明专利涉及发酵水果醪和浊酒作为天然抗菌剂的的制备和应用。 

本发明专利提供一类不含人工抗生素而具有天然抗菌作用的，新鲜的具有浓郁水果香气的酒精制品，可以饮用也可以外用。其特征是含有活性酵母菌水果醪，水果酒等发酵产品。 

一背景资料 

1资料表明，葡萄酒的杀菌作用很早就被人们发现。 

18世纪葡萄酒作为抗菌素用于清洗伤口；用热葡萄酒抑制流感；葡萄酒能够抑制和杀灭大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌，也用于预防和治疗空气传播的疾病，如气管炎、肺炎等。 

葡萄酒还用于疫区的饮用水的消毒，通常的酒精只有在浓度为75％时才有杀菌作用，而葡萄酒稀释到1∶10或1∶100仍有抑制病菌繁殖的作用。 

葡萄酒的杀菌能力相当强，可以杀死胃里的幽门螺旋杆菌，这是一种需要超剂量抗生素才能灭除的病菌。研究认为葡萄酒中的乙醇、有机酸、单宁、多酚类化合物等对幽门螺旋杆菌有协同抑制效果。 

意大利的研究证明，葡萄酒是一种有效的抗菌剂，能够抑制链球茵的生长，可以预防和治疗蛀牙以及上呼吸道疾病。具有抗菌生物活性的成分是酒酸，特别是丁二酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸和醋酸。 

日本的研究也发现发挥杀菌作用的是葡萄酒中的有机酸，而且酸性越高，杀菌效果越强。 

研究还表明，感冒病毒在葡萄酒的作用下丧失活力是因为，葡萄酒含有的多酚类化合物能将病毒包被起来，使其丧失侵入人体细胞的能力。 

目前葡萄酒的药用价值的研究大都面向预防心脏疾病和癌症，对于葡萄酒的抗菌功效等问题的研究尚显不足，水果酒抗菌的相关资料更是稀缺。 

2进行的试验表明： 

1与葡萄酒相同，水果的发酵果醪也具有抗菌性，某些水果醪的抗菌性高于葡萄酒。 

2发酵果醪的抗菌活性是在酸性条件下多种天然化合物的协同作用的结果。 

3刚刚完成发酵的带有大量活性酵母菌的水果醪具有最强的杀菌力，其杀菌力随着陈酿的时间延续而降低。 

4发酵果醪能够预防流感和减轻流感症状。 

5发酵果醪治疗咽喉炎症有超越其他抗菌素和各种口含片剂的效果。 

6发酵果醪对于癣、疣、粉刺、皲裂、灰指甲、厚皮脚气等多种皮肤病有明显的治疗效果。 

7应用于植物的实验表明，发酵果醪对于植物的真菌病害和病毒病害有预防和减缓发病的作用。 

二含有活性酵母的水果发酵产物的制备方法 

试制了多种具有杀菌效果的活性水果醪，下面列出具有代表性的酿造方法。A和B都是可口的饮料。A早期杀菌力很强，B杀菌力可以持续相当长的时间。C口味欠佳，主要是外用，价格低廉。制备方法如 下： 

A普通活性果醪的制备 

制备方法： 

1材料：任何水果。蔷薇科水果要去掉果核。 

2酿造方法：采用红葡萄酒的酿造方法完成发酵后，分离出酒渣制成水果浊酒，或仅去掉籽实，保留果皮和果肉，制成水果醪酒。 

3成品特点：酒度12％左右的水果浊酒或水果醪。 

可保存3个月，或冰箱冷藏室保存6个月。 

使用： 

1饮用 

发酵接近完成即可饮用，口味欠佳但杀菌力很强。饮用时不必摇晃，沉淀的固形物有助于保持活性果醪酒的灭菌性能。 

每天饮用数次，饮用时在口中含漱可以清除口腔的细菌，减轻咽喉炎症，预防流感。 

饮用时加糖或甜味剂口味尤佳。 

2外用 

室内喷洒用于预防流感或其他流行性疾病。 

醋酸化的酒可以用于喷洒预防流感或烹饪。 

B高抗菌性的活性果醪酒的制备 

制备方法： 

1选用酸涩黑紫，新鲜无腐烂的水果。 

2水果清洗，开水漂烫1分钟左右。去除影响发酵的大粒果核和含有氢氰酸的蔷薇科水果果核，其他水果的果核可以发酵后去除。 

3破碎后放入发酵罐，pH值调整为3.0或更低。 

4如果需要，可以混配其他有助于提高抗菌性和改善口味的植物或中草药。 

5选择耐高酒度的葡萄酒酵母，发酵后的酒度达到16％以上为好。 

6使用酵母营养，培养强壮的酵母菌群。 

7酵母复水。 

8分批加糖，酿造高酒精含量的水果醪。 

糖要按照1杯糖1杯水的比例熬制成糖浆，放至室温后，分2-3次使用。 

果醪开始发酵的糖度控制在1.095，S.G.下降到1.003加糖。