[发明专利]一种原味馒头粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种原味馒头粉及其生产方法。

背景技术

为了改善馒头粉的视觉和味觉效果，在生产馒头粉时常常添加一些改良剂，也即添加剂。目前市场上销售的馒头粉大部分都含有添加剂，如增白剂、强筋剂、酶制剂等，对各种添加剂的用量，国家都有明确的添加标准，但是尽管如此，添加剂超标问题仍很严重。以增白剂为例，虽然国家对其添加量给出了明确的标准限制，但在国家质检总局进行的质量抽查中，超标问题仍普遍存在，抽查合格率均很低。馒头粉中的添加剂在国家标准范围内添加从理论上来讲不会对人体造成伤害，但对人体也无任何益处，但如果一旦添加超标，就可能危害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无任何添加剂的原味馒头粉。

同时，本发明的目的还在于提供一种原味馒头粉的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成：中筋小麦80～95%、强筋小麦5～20%。

其中，中筋小麦的白度为61～69，面筋≥27%，硬质率≥20%，吸水率≥61%，弱化度≤110BU。

进一步地，所述的中筋小麦的135分钟阻力≤450BU，粉质指数≥70，135分钟拉伸面积≥100cm²，135分钟延伸度≥140mm。

强筋小麦的白度为58～60，面筋≥32%，硬质率≥80%，吸水率≥67%，弱化度≤30BU。

进一步地，所述的强筋小麦的135分钟阻力≤480BU，粉质指数≥80，135分钟拉伸面积≥140cm²，135分钟延伸度≥180mm。

本发明原味馒头粉的生产方法：原料小麦经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品。

本发明的原味馒头粉选择中筋小麦和强筋小麦为原料，原料搭配合理，而且本发明的生产方法连续稳定、设计安全合理，保证了制得的原味馒头粉的质量。

本发明的原味馒头粉不需添加任何添加剂，为纯绿色食品。用本发明的馒头粉蒸出的馒头表面光亮且光泽纯正，内部结构细腻，挺立度好，比容大，弹性、韧性良好，口感香甜，麦香味浓郁，尤其是馒头粉的吸水率高，与普通面粉相比，25kg本发明的馒头粉要比25kg普通面粉多蒸出2斤馒头，出品率高。

附图说明

图1为本发明的制粉过程流程图。

具体实施方式

实施例1

一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成：中筋小麦80%、强筋小麦20%。中筋小麦的白度为61，面筋27%，硬质率20%，吸水率61%，弱化度100BU，135分钟阻力400BU，粉质指数70，135分钟拉伸面积100cm²，135分钟延伸度140mm。强筋小麦的白度为60，面筋32%，硬质率80%，吸水率67%，弱化度30BU，135分钟阻力480BU，粉质指数80，135分钟拉伸面积140cm²，135分钟延伸度180mm。

原味馒头粉的生产方法：原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品，其中制粉过程流程图见图1所示。

实施例2

一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成：中筋小麦95%、强筋小麦5%。中筋小麦的白度为69，面筋29%，硬质率30%，吸水率63%，弱化度80BU，135分钟阻力350BU，粉质指数80，135分钟拉伸面积107cm²，135分钟延伸度160mm。强筋小麦的白度为58，面筋35%，硬质率90%，吸水率71%，弱化度10BU，135分钟阻力200BU，粉质指数90，135分钟拉伸面积170cm²，135分钟延伸度189mm。

原味馒头粉的生产方法：原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品，其中制粉过程流程图见图1所示。

实施例3