[发明专利]谷物发酵蛋白饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种谷物发酵蛋白饮料，其特征在于，它是将重量比为2∶2∶1的糯米、大米和新鲜干花生，发酵后混合磨成浆状，加水稀释，再加入白糖、稳定剂、甜味剂和防腐剂，经过均质、UHT灭菌制成的；理化指标为：蛋白质：≥0.5g/100ml，脂肪：≥0.5g/ml，可溶性固形物：≥4.0％。

2.一种权利要求1所述的谷物发酵蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

第一步：

按照重量比为2∶2∶1比例准确称取取糯米、大米和新鲜干花生；

将糯米漂洗干净，用温水浸泡10小时以上，沥干水分，然后用蒸汽蒸透至内无生心，降温至35℃，加入重量占干糯米重量的0.5％的曲药保温发酵2～3天备用；

将大米漂洗干净，用温水浸泡20小时左右，沥干水分，用蒸汽蒸至内无生心，降温至35℃，加入重量占干大米重量的0.5％的曲药发酵2～3天备用；

将新鲜干花生分拣干净，剔除霉变、生芽、不成熟果实，用烤箱将花生烤透至香而不焦，去除花生外皮并磕碎备用；

第二步：

将发酵后的糯米、大米及烘焙磕碎好的花生混合，加入重量为发酵前原料总重量的3～4倍的水，用胶体磨磨成浆状，用蒸汽加热至90～95℃，保温一小时，然后加入80℃热水稀释至所需浓度搅匀，再加入白糖、稳定剂、甜味剂和防腐剂，用高压均质机均质、UHT灭菌后，采用90～95℃热灌装，制成谷物发酵蛋白饮料。