[发明专利]一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法

权利要求书

1.一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)、用清水浸泡鱼皮，并将鱼皮表面的粘液、血渍清洗干净，置阴凉处沥水；

(2)、把清洗干净的鱼皮横向切成长2～5cm，宽2～4cm条状物；

(3)、配制浓度为0.5～1.0％(w/v)的食品级氢氧化钠溶液，按1∶10～15的料液比(w/v)加入鱼皮，在25～40℃温度下浸泡120～180min，并且连续搅拌；

(4)、把鱼皮捞出沥干，放入75～85℃的热水中烫煮50～80s；

(5)、鱼皮捞出后浸泡于浓度为0.2～0.8％(w/v)的0～3℃带冰的柠檬酸水溶液中20～30min，连续搅拌，使食品级氢氧化钠和柠檬酸充分中和，pH达到6.5～7；

(6)、中和后的鱼皮用0～3℃的冰水冲洗10～20min，去除残留的柠檬酸和柠檬酸纳，捞出沥干；

(7)、把鱼皮浸泡于含有0.2～0.8％(w/v)的海藻酸钠和浓度为0.2～0.5ppm(w/v)的0～3℃带冰的臭氧水溶液中10～20min；

(8)、以无菌操作每250g装入复合薄膜蒸煮袋中真空包装。

2.如权利要求1所述的罗非鱼水发鱼皮的加工方法，其特征在于：所述的食用碱是食品级氢氧化钠。