[发明专利]一种调味昆布卷的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种调味昆布卷的生产方法。

背景技术

海带，别名昆布，是介于细菌和高等植物之间的褐藻类低等植物，国内外对海带的保健及药用功能的研究表明，海带含有丰富的碘、褐藻酸、甘露醇等生物活性物质，这些物质能自发或诱发地促进温血动物和人类血液中胆固醇含量的减低，促进脂肪代谢，具有降血脂、抗血凝的作用，可以防治心血管疾病，改善肝、肾、心脏等生命器官的功能，所以海带食品尤其适合老年人的需要。我国中医药学家认为，海带具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压的功能，可治水肿、淋疾、湿性脚气、慢性气管炎、咳嗽等。

我国海岸线长，海域辽阔，海藻资源丰富。海带作为主要的海藻经济作物，分布广，产量高，是食用量最大的一种褐藻。未经加工的海带具有腥味，并不受大众欢迎，而目前海带的加工产品的种类较少，海带的食用方法比较单调，开发新的符合大众口味的健康的海带加工产品是目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味昆布卷的生产方法，其生产出的调味昆布卷符合大众的口味，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质，同时丰富了海带产品的种类。

本发明的技术方案：一种调味昆布卷的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）   干昆布卷放入清水中复水；

（2）   再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；

（3）   再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然沥干；

（4）   将沥干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖组成的混合糖液中浸泡；

（5）   向混合糖液中加入调味料，搅拌均匀，继续浸渍昆布卷；

（6）   再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干，装箱入库。

步骤（1）中，所述干昆布卷与清水的重量比为1:6-8，复水时间为1-2小时。

步骤（2）中，所述小苏打水溶液的质量百分比浓度为0.2%-0.3%，浸泡时间为2-3小时。

步骤（4）中，所述麦芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶液，所述麦芽糖醇液、山梨糖醇液和干昆布卷按照重量比为1.4-1.8:0.7-0.9:1。

步骤（4）中，将自然沥干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至50-60℃。

步骤（4）中，将沥干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中浸泡的时间为3-4小时。

步骤（5）中，所述干昆布卷与加入的调味料各组成成分的重量比为：

干昆布卷:酱油:味淋:呈味核苷酸二钠:味精:异Vc钠:精盐=1:0.2-0.3:0.05-0.07:0.0005-0.0015:0.03-0.05:0.001-0.003:0.004-0.006。

步骤（5）中，昆布卷在加入调味料的混合溶液中继续浸渍30-50分钟。

步骤（6）中，所述加热温度为50-60℃，保温时间为5-10分钟。

本发明的优点在于：该方法生产的调味昆布卷色香味俱佳，适合老中少的即时食用型调味昆布卷食品，营养价值高，富含多种对人体有益的矿物质，同时丰富了海带产品的种类，另外，其制备工艺简单，易于实施，且生产效率高，可以加工大量海带，提高海带产品的附加值。

具体实施方式

实施例1

一种调味昆布卷的生产方法，包括如下步骤：

（1）   干昆布卷放入清水中复水；

（2）   再将昆布卷放入小苏打溶液进行浸泡；

（3）   再用清水将昆布卷冲洗至中性后自然沥干；

（4）   将沥干后的昆布卷放入麦芽糖醇液与山梨糖醇液组成的混合糖液中浸泡；

（5）   向混合糖液中加入调味料，搅拌均匀，继续浸渍昆布卷；

（6）   再对浸泡有昆布卷的调味浸渍液加热，保温，真空包装，反压杀菌，冷却，晾干，装箱入库。

步骤（1）中，所述干昆布卷重量为1000g，清水的重量为6000g，复水时间为2小时。

步骤（2）中，所述小苏打水溶液的质量百分比浓度为0.2%，浸泡时间为3小时。

步骤（4）中，所述麦芽糖醇液是麦芽糖醇含量为55%质量分数的麦芽糖醇水溶液，所述麦芽糖醇液、山梨糖醇液和干昆布卷按照重量比为1.8:0.7:1；重量分别为1800g、700g和1000g；

步骤（4）中，将自然沥干的昆布卷放入混合糖液浸渍前，将所述混合糖液加热至60℃后浸渍3小时。