[发明专利]一种微波即食烤虾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲壳类水产食物制品，尤其是一种微波即食烤虾的制作方法。

背景技术

众所周知，虾是水产品中的一大类，其营养丰富，虾肉中蛋白质含量约为10％～20％，生物利用率高达85％～93％。其富含的赖氨酸和亮氨酸，能提供人体必需脂肪酸；其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成，具有降低血液中的胆固醇、预防心脑血管疾病、软化血管的功能；虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品，特别是大量的钙，此外还含有丰富的钾、铁、锌、镁等，具有增智、美容的作用。由于虾肉中含有较高的蛋白质，容易腐烂，加之其营养物质和风味物质对热和氧等物质敏感，虾的食用比较单一，多是新鲜烹饪，也有将虾挂冰衣冷冻或加工成干品进行储备和销售。

目前，市场上的虾干品均是以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳、调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品，由于有很好的常温贮藏性和独特的风味，受到消费者的欢迎。例如，2009年4月1日公开的CN101396136A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“烤虾的制备方法”，其是将原料虾依次经过清洗、去壳、开背去肠腺、调味、烘干和烤熟工序。但是上述公开技术存在下列缺陷：1、该制备方法中的烘干工艺是在传统烘车中烘干，条件为45±1℃，7～8个小时，烤熟工艺是在烘烤机上180℃～200℃烤制6～8分钟，存在着加工周期较长、营养损失大、口感硬的不足；2、该制备方法中的调味工艺，调味料为糖、盐、味精、甘草精和山梨醇的混合，使烤制出来的虾干品口味单一。

发明内容

为了克服现有技术中烤虾的制备存在烘烤周期长、营养损失大、口感硬及口味单一的不足，本发明提供一种的微波即食烤虾的制作方法，该制作方法工序合理、制作简单、操作性强、效率高、适合于规模化生产；采用该方法制作的虾制品营养流失少、外酥内嫩、口感好、味道鲜美、食用方便、品质稳定、保质期长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种微波即食烤虾的制作方法，其特征在于：其是选取新鲜的或冷冻并解冻的大虾为原料，经去头、挑除肠腺、去壳、清洗、沥水后，进行腌制入味、微波真空烘烤、包装、杀菌而成微波即食烤虾成品。

本发明所述的腌制入味是将清洗、沥干水份的大虾放入调味液中，混合均匀，腌制入味40～80分钟，其中大虾与调味液的重量比为2∶1，所述的调味液为五香味、咖喱味、糖醋味中的一种。

本发明所述的微波真空烘烤是将腌制入味后的大虾放入微波真空设备中，微波真空干燥条件：微波功率300～500W，真空度60～80KPa，干燥时间20～40min。

本发明所述的包装、杀菌是将微波真空烘烤后的大虾分别装入包装袋中，真空密封，真空度为0.1KPa，然后90℃水浴杀菌40min，杀菌完毕，快速将其冷却至中心温度小于40℃，得到软包装的微波即食烤虾。

所述的五香味调味液是以清洗、沥水后的大虾重量为基准称量调味品，调味品中食盐的重量为大虾重量1～3％、味精为0.3～0.7％、五香粉为0.01～0.03％、白胡椒粉为0.02～0.05％、辣椒粉为0.001～0.003％、姜粉为0.02～0.05％、葱粉为0.001～0.003％、料酒为0.01～0.03％、虾味香精为0.001～0.003％、乙基麦芽酚为0.02～0.05％。

所述的咖喱味调味液是以清洗、沥水后的大虾重量为基准称量调味品，调味品中食盐的重量为大虾重量1～3％、味精0.3～0.7％、咖喱粉0.01～0.03％、白胡椒粉0.02～0.05％、辣椒粉0.001～0.003％、姜粉0.02～0.05％、葱粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、虾味香精0.001～0.003％、乙基麦芽酚0.02～0.05％。

所述的糖醋味调味液是以清洗、沥水后的大虾重量为基准称量调味品，调味品中食盐的重量为大虾重量0.5～1.5％、味精0.2～0.5％、白砂糖1～ 3％、醋0.04～0.08％、姜粉0.02～0.05％、葱粉0.001～0.003％、料酒0.01～0.03％、虾味香精0.001～0.003％、乙基麦芽酚0.02～0.05％。