[发明专利]一种薯片及其加工方法

权利要求书

1.一种薯片，其特征在于：它是以新鲜马铃薯为原料，以马铃薯淀粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、小苏打、碳铵、水为配料，经预处理、搅拌、压延、辊切定型、烤制、冷却、包装而成；配料重量份为：马铃薯淀粉10～20，白砂糖10～14，植物油6～8，食盐2～3，味精1.5～2.5，小苏打0.6～1，碳铵0.6～1，水适量。

2.根据权利要求1所述的薯片的加工方法，其特征在于：具体加工步骤如下：

(1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，依次经过干式除杂机、滚筒式清洗机、蒸汽去皮机，除杂、清洗、除去表皮后放入蒸锅中蒸煮15～20分钟后研成马铃薯泥备用；

(2)按上述重量分称取白砂糖放入粉碎机中进行粉碎后制得白砂糖粉备用；

(3)按上述重量份称取马铃薯淀粉、植物油、食盐、味精、小苏打、碳铵放入自动搅拌机后加入适量水，同时添加上述备用的马铃薯泥和白砂糖粉，搅拌均匀，使至用手掰开面团，端口边缘光滑；

(4)将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为1～2mm的面皮；

(5)将上述辊轧好的面皮输送至辊切成型机中辊切成成型薯片；

(6)将上述成型后的薯片通过输送带输送到全自动烤制线上烤制，其温度为220～270℃，时间为15～20分钟；

(7)将上述烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至35℃以下，除去碎片，按计量包装、出售。