[发明专利]乳制品复合稳定剂制备及酪蛋白稳定性分析方法

权利要求书

1.一种乳制品复合稳定剂的制备，方法如下：

(1)乳制品复合稳定剂由下列重量比的物质组成：

卡拉胶    1份；    羧甲基纤维素    1-10份。

(2)准确称取卡拉胶与羧甲基纤维素，加入三蒸水，搅拌使其混合溶解；

(3)加热到90℃，保温2-3分钟至完全溶解；室温下冷却备用。

2.一种酪蛋白稳定性分析方法，步骤如下：

(1)取备用的乳制品复合稳定剂，升温至60℃，加入10％-20％脱脂奶粉；

(2)将步骤(1)产物保温30分钟；然后迅速冷却；

(3)将观测样品稀释到所需浓度；

(4)采用滴涂法将稀释后的溶液固定在云母片上，空气中晾置10分钟，置入干燥器中干燥；

(5)采用悬臂长200微米，宽40微米的金字塔型的硅针头，曲率半径小于40nm，接触力3-4nN量级内，2Hz的扫描速率下观察图像；

(6)原子力图像数据采用256×256点阵存储。