[发明专利]一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及利用生物酶技术的制取工艺，特别涉及一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，制取的白灵菇水解液可广泛应用于食品、饮料、健康食品、保健食品及医药品领域。

(二)背景技术：

白灵菇又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7％，脂肪4.31％，粗纤维15.4％，氨基酸总量为10.6％，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。白灵菇从制作母种和原种，到产姑时间约为1年，栽培要求高，新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。研制出一种利用生物酶技术制取鲜白灵菇的制备方法，不仅减轻了白灵菇采后保鲜负担，也提高了畸形菇、残次菇等产品附加值。本发明研制的鲜白灵菇水解液，口感好，营养丰富，易于吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，即保存了白灵菇中丰富的营养成分，同时达到了白灵菇中有效功能成分的全部释放。

本发明的技术方案是：一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：

(1)清洗、破碎：将白灵菇洗净，破碎，打浆；

(2)调浆：按白灵菇与水的比例为1∶2-1∶5加水调浆；

(3)一次酶解：将浆料加热到90℃，10min；降温至45℃，加入复合水解酶进行反应，加量为白灵菇原料的0.1％-0.3％，并保温30-60min；

(4)二次酶解：将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.1％-0.3％，搅拌均匀，45℃保温，反应2-4小时；升温灭酶；

(5)过滤：加活性炭0.5％-1％吸附，过滤；

(6)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-40brix的透明的水解液。

上述步骤(3)中所加的酶可以为纤维素酶，β-葡聚糖酶，木聚糖酶的复合酶，纤维素酶∶β-葡聚糖酶∶木聚糖酶＝3∶1∶1。

上述步骤(4)所加复合水解酶可以为中性蛋白酶，脂肪酶复配而成，中性蛋白酶∶脂肪酶＝2∶1。

上述步骤(6)制得的水解液为10-40brix的透明水解液，有典型的白灵菇风味。

本发明的优越性在于：1、用本方法制取白灵菇水解液生产效率高；2、此方法制得的产品中没有任何化学残留物，产品澄清，不含可见悬浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取白灵菇有效成分；4、能保持白灵菇有效成分和营养成分的生物活性；5、提高白灵菇的产品附加值；6、本方法制取的白灵菇水解液口感好，营养丰富，可广泛应用于食品、饮料、健康食品、保健食品及医药品领域。

(四)具体实施方式：

实施例1：一种利用生物酶技术制取鲜白灵菇水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：

(1)清洗、破碎：将白灵菇洗净，破碎，打浆；

(2)调浆：按白灵菇与水的比例为1∶2加水调浆；

(3)一次酶解：将浆料加热到90℃，10min；降温至45℃，加入复合水解酶进行反应，加量为白灵菇原料的0.1％，并保温60min；

(4)二次酶解：将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.2％，搅拌均匀，45℃保温，反应3小时；升温灭酶；

(5)过滤：加活性炭0.5％吸附，过滤；

(6)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成30brix的透明的水解液。

一种利用生物酶技术制取的白灵菇水解液，其特征是：外观为透明液体，具有典型的白灵菇风味；产品可溶性固形物含量为30brix。

实施例2：一种利用生物酶技术制取白灵菇水解液的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：

(1)清洗、破碎：将白灵菇洗净，破碎，打浆；

(2)调浆：按白灵菇与水的比例为1∶3加水调浆；

(3)一次酶解：将浆料加热到90℃，10min；降温至45℃，加入复合水解酶进行反应，加量为白灵菇原料的0.3％，并保温30min；

(4)二次酶解：将一次酶解液加入复合酶，加酶量为白灵菇原料的0.3％，搅拌均匀，45℃保温，反应2小时；升温灭酶；

(5)过滤：加活性炭0.5％吸附，过滤；

(6)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成30brix的透明的水解液。

一种利用生物酶技术制取的白灵菇水解液，其特征是：外观为透明液体，具有典型的白灵菇风味；产品可溶性固形物含量为30brix。