[发明专利]一种杏棋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含杏仁的食品制备。

背景技术

中国专利CN02140456.9、名称为“糖衣杏仁及其制备方法”的技术，公开了制备糖衣杏仁的方法。该方法工艺比较繁复。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏棋及其制备方法。

本发明是一种杏棋及其制备方法，其中杏棋分为怪味、咖啡味、沙枣味三种，按质量分数计，怪味杏棋的组分为：白砂糖53％，红糖13％，面粉11％，杏仁碎19％，食盐1.5％，花椒粉0.7％，辣椒粉1.5％，胡椒粉0.2％，味精0.1％；

咖啡味杏棋的组分为：白砂糖45％，红糖11％，面粉10％，咖啡粉11％，杏仁碎23％；

沙枣味杏棋的组分为：白砂糖57％，红糖14％，杏仁碎17％，沙枣粉12％。

本发明的杏棋的制备方法，其步骤为：将面粉炒制，直到散发香味，备用；按以上所述组分称取白糖和红糖，熬制糖浆；将已制备好的碎杏仁放入加热的麦芽糖中，使每粒杏仁和麦芽糖充分混合；将碎杏仁、面粉以及辅料倒入糖浆锅里，边倒边充分炒拌，直至糖浆变得更粘稠；待其稍冷时，团成大小相同的小圆饼状，同时分别粘上黑白熟芝麻粉，冷却后，装入干净容器中即可。

具体实施方式

实施例1：

取面粉110g炒制，直到散发香味，备用；再取白糖50g和红糖20g，分别熬制糖浆；取10g麦芽糖加热，并将26g粉碎的杏仁放入其中，尽量使每粒杏仁和麦芽糖充分混合，以增加粘着力；将碎杏仁、面粉以及辅料(食盐15g，花椒粉7g，辣椒粉15g，胡椒粉2g，味精1g)倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆更粘稠。待其稍冷时，手工团成大小相同的小圆饼状，同时分别粘上黑白熟芝麻粉。冷却后，装入干净容器中即可。

实施例2：

取面粉100g炒制，直到散发香味，备用；再取白糖45g和红糖20g，分别熬制糖浆；取10g麦芽糖加热，并将23g粉碎的杏仁放入其中，尽量使每粒杏仁和麦芽糖充分混合，以增加粘着力；将碎杏仁、已备好的面粉以及咖啡粉11g倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆更粘稠。待其稍冷时，手工团成大小相同的小圆饼状，同时分别粘上黑白熟芝麻粉。冷却后，装入干净容器中即可。

实施例3：

取面粉100g炒制，直到散发香味，备用；再取白糖40g和红糖15g，分别熬制糖浆；取10g麦芽糖加热，并将17g粉碎的杏仁放入其中，尽量使每粒杏仁和麦芽糖充分混合，以增加粘着力；将碎杏仁、已备好的面粉以及沙枣粉19g倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆更粘稠。待其稍冷时，手工团成大小相同的小圆饼状，同时分别粘上黑白熟芝麻粉。冷却后，装入干净容器中即可。