[发明专利]鲍汁全贝及其制备方法

权利要求书

1.鲍汁全贝，其特征在于，以鲜活虾夷扇贝和鲍汁为原料，先将鲜活虾夷扇贝制成冻煮虾夷全贝，冻煮虾夷全贝经过蒸制加热定型处理，与配制的鲍汁按重量比0.1-0.3灌装，再经过杀菌后得到鲍汁全贝；其中所述的鲍汁配料为：蚝油4.5-5.5％、鱼露2-3％、绵白糖2-3％、淀粉1-2％、味精0.5-1.5％、肉味精1-2％、鲍鱼粉0.5-1.5％、酵母抽提物0.1-0.3％、老抽酱油0.1-0.3％、食用盐0.1-0.3％、呈味核苷酸二钠0.1-0.3％、黄原胶0.1-0.3％，其他为纯净水。

2.权利要求1所述的鲍汁全贝的制备方法，其特征在于，步骤如下：

一、原料虾夷扇贝的处理：

(1)将鲜活的虾夷扇贝用经过紫外线消毒的海水进行冲洗，把泥沙冲洗干净，将虾夷扇贝放入沸水中进行蒸煮，待脱壳后捞出；

(2)把蒸煮后的去掉外壳的扇贝肉，去除内脏团和肠腺，再用流动的淡水清洗，去除黄边、黑点及其他杂质，清洗后的虾夷全贝要进行沥水；

(3)将沥水后的全贝按要求进行规格分选，分选后规格分为：60-80粒/磅、80-100粒/磅、100-120粒/磅，然后将全贝速冻，冻后镀冰衣，制得冻煮虾夷全贝；

(4)将冻煮虾夷全贝在95℃-100℃温度下蒸制10-15min，蒸制后冷却备用；

二、鲍汁配制：

鲍汁配料为：蚝油4.5-5.5％、鱼露2-3％、绵白糖2-3％、淀粉1-2％、味精0.5-1.5％、肉味精1-2％、鲍鱼粉0.5-1.5％、酵母抽提物0.1-0.3％、老抽酱油0.1-0.3％、食用盐0.1-0.3％、呈味核苷酸二钠0.1-0.3％、黄原胶0.1-0.3％、其他为纯净水；将以上辅料混合均匀，缓慢升温至75-85℃，保持3-8min；

三、制备鲍汁全贝：

将步骤一蒸制定型的虾夷全贝与配制的鲍汁按重量比0.1-0.3灌装，包装；

四、杀菌：

按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试，对产品进行热穿透实验，并测试确认产品的F值≥6。

3.根据权利要求2所述的鲍汁全贝的制备方法，其特征在于，所述的原料虾夷扇贝的处理的清洗过程中，保持原料中心温度在10℃以下。