[发明专利]汤汁即食鲍鱼及其制备方法

权利要求书

1.汤汁即食鲍鱼，其特征在于，以鲍鱼肉和鲍汁为原料，鲍鱼肉经过加热入味处理，与配制的鲍汁按重量比0.1-0.3灌装，再经过杀菌后得到，其中所述鲍鱼肉的取自鲜活皱纹盘鲍，鲍鱼肉采用分段加热定型入味，分段加热的温度和时间为50-55℃/20-25min、60-65℃/15-20min、70-75℃/10-15min，入味料为：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％，其他为纯净水；鲍汁的配料为：食用盐0.01-0.03％、绵白糖0.02-0.05％、鸡精0.01-0.05％、老抽0.01-0.05％、蚝油0.03-0.07％、料酒0.05-0.12％、色拉油0.05-0.10％、黄原胶0.005-0.01％、淀粉0.02-0.05％，其他为纯净水。

2.权利要求1所述的汤汁即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)选取鲜活皱纹盘鲍，将其去壳取肉，去内脏；

(2)用50-65℃水漂烫鲍鱼肉3-8min，去除鲍鱼肉表面的黑色粘膜；

(3)将处理好的鲍鱼肉加热定型入味，入味料为：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％；其他为纯净水；加热采用分段加热，控制温度和时间为50-55℃/20-25min、60-65℃/15-20min、70-75℃/10-15min；

(4)鲍汁配制：食用盐0.01-0.03％、绵白糖0.02-0.05％、鸡精0.01-0.05％、老抽0.01-0.05％、蚝油0.03-0.07％、料酒0.05-0.12％、色拉油0.05-0.10％、黄原胶0.005-0.01％、淀粉0.02-0.05％，其他为纯净水，将以上辅料混合均匀，缓慢升温，控制温度75-85℃，保持3-8min；

(5)将加热定型入味的鲍鱼肉与配制的鲍汁按重量比0.1-0.3灌装，包装；

(6)杀菌：按SN-T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程》进行热力杀菌热分布测试，对产品进行热穿透实验，并测试确认产品的F值≥6。