[发明专利]一种芒果保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果的保鲜技术，尤其涉及一种芒果保鲜方法。

背景技术

芒果果实色泽美观，气味芳香，营养价值高，被誉为“热带水果之王”，果实除可鲜食外，还可加工制作成多种食品，是一种很有开发价值的热带水果。芒果属于呼吸跃变型的热带水果，正常成熟时正值高温多雨季节，果实代谢旺盛，在常温下迅速后熟，不耐贮藏，采后极易腐烂，失去商品价值。芒果对低温比较敏感，10℃左右即出现冷害，使用密封自发气调包装时，常产生异味，严重限制了芒果的长途运输和销售。芒果采后病害的发生是导致芒果贮运和销售期间损失的主要愿因，其中芒果采后炭疽病、蒂腐病为害最为严重，芒果一旦发病，果实就迅速腐烂，在贮运期常常引起果实大量腐烂，从而很大经济损失。在我国，未经任何处理的芒果于室温下贮藏，一般仅可以贮藏1周，果实成熟后，发病严重时炭疽病发病率可达到90％，蒂腐病的发病率可达到70％。目前国内芒果贮藏保鲜仍以化学药剂处理为主，化学农药防治以其高效、速效、经济而得到广泛使用，但由于长期大量不科学地使用，造成病原物产生抗性、污染环境、影响人体健康等许多弊端。可见，开发安全高效芒果保鲜技术是搞好芒果贮藏、运销和食用安全的重要保证。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种具有较强的抗氧化性能、能调节果实生理功能，有效抑制果实发病腐烂，保持果实的水分及色泽，改善果实品质的芒果保鲜技术。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种芒果保鲜方法，按如下步骤处理：

(1)、芒果进行热水处理

选择无病虫，无伤害的芒果，把芒果放入45℃～55℃热水中浸泡5～20分钟，期间轻轻翻动芒果；

(2)、使用壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液浸泡经步骤(1)处理后的芒果2分钟；

(3)、吹干或晾干步骤(2)处理后的芒果，进行包装贮运。

果实经热水中浸泡后，用所述的壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液的浸泡，壳聚糖使用浓度为0.02～2％，脱氧乙酸钠使用浓度为0.02～1％。

本发明的优点在于：本发明具有较强的调节果实生理功能能力，能有效抑制果实发病腐烂，保持果实的水分及色泽，改善果实品质。使用后果实在常温或低温条件下均能明显降低果实采后腐烂的发生，延长保鲜期(或货价期)，特别适合芒果等热带水果使用。保鲜方法中的配料均为天然物质或食品添加剂，无毒残留，对环境友好，不会危害人体健康。

具体实施方式

下面结合优选实施例对本发明作进一步说明，但本发明决不限于下述实施例。

芒果保鲜方法，按如下步骤处理：

(1)、芒果进行热水处理

选择无病虫，无伤害的芒果，把芒果放入45℃～55℃热水中浸泡5～20分钟，期间轻轻翻动芒果；优选，热水温度为51℃，浸泡时间为15分钟；

(2)、使用壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液浸泡经步骤(1)处理后的芒果2分钟；

(3)吹干或晾干步骤(2)处理后的芒果，进行包装贮运。

果实经热水中浸泡后，用所述的壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液的浸泡，壳聚糖使用浓度为0.02～2％，脱氧乙酸钠使用浓度为0.02～1％。

所述的壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液的配制为：95毫升水、1毫升乙酸、0.2～20克壳聚糖、0.2～10克脱氧乙酸钠，待壳聚糖完全溶解后，稀释10倍使用。

优选，壳聚糖重量为2克，脱氧乙酸钠重量为2克。

实验方法及结果：

防治芒果采后病害的方法

芒果品种：桂热82号，选择无病，无虫，无机械伤害的果实。芒果果实进行3种方法处理，分别是：

(1)对照：果实采收后不做任何处理；

(2)热水处理：把芒果放入51℃热水中浸泡15分钟，期间轻轻翻动芒果；

(3)热水结合壳聚糖、脱氢乙酸钠混合液处理(以下简称“热处理+浸泡”)：

经步骤(2)热处理后的果实立即放入常温浸泡液中浸泡2分钟。

上面3种方法处理后的果实捞出吹干或晾干，于相对湿度＝80％～95％，25℃左右贮藏。每个处理60个果，重复3次。

病害及贮藏时间调查方法

果实贮藏约一周左右开始检查，之后每隔一天检查一次，记录果实的成熟度、炭疽病、蒂腐病、表皮伤害等发生情况，直至果实全部成熟，对达到成熟度4级及发生蒂腐病的果实进行病害、贮藏时间记录。

炭疽病分级标准

0级：无病；

1级：病斑面积占果实面积的5％以下；

3级：病斑面积占果实面积的6％～15％；

5级：病斑面积占果实面积的16％～25％；