[发明专利]一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，面包和蛋糕越来越受到人们的青睐，但是面包和蛋糕中含有的大量脂肪、蛋白质给人们的身体健康带来隐患，长期食用会影响人体营养比例的平衡和肠道菌群的均衡，影响人们的身体健康。为了保持健康的身体，就需要在食用美味面包和蛋糕的同时摄入合理比例的各种营养成分，维持肠道菌群的平衡。小米中的蛋白质包括17种氨基酸，在各类粮食作物中必需氨基酸组成相对比较合理，且小米因其具有比较均衡的营养元素，是孕妇、儿童及老、弱、病、残的良好营养食品，小米中含有的较多的维生素对提高人体免疫力，防止皮肤病的发生具有很好的食疗作用。

发明内容

本发明的目的是针对目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高，营养成分不合理等技术问题，提供一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。

本发明面包、蛋糕用小米粉的制备方法包含以下步骤：

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米预拌粉；

2)将小米预拌粉与酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均匀，粉碎制成100～120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。

其中所述的粉碎采用的是冷磨技术。

本发明组方中，小米中富含蛋白质、氨基酸、淀粉、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐与微量元素和食用纤维等，其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米，具有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效，并且小米在各类粮食作物中必需氨基酸组成相对比较合理。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

1)本发明小米粉经a-淀粉酶和蛋白酶处理后，补充了小米粉中酶活力的不足，激活其中的淀粉和蛋白，促进人体吸收，此外适量酵母粉的加入使小米粉在面包和蛋糕制作时更容易发酵，口味更好；

2)本发明小米粉制备过程中采用冷磨技术处理后，不但不会破坏小米原有的天然香味，反而使小米粉变的易于吸收，长期食用可改善人体消化腺的消化功能；

3)本发明小米粉丰富了面包和蛋糕制作的口味，改善面包和蛋糕的营养结构，能有效促进人体营养吸收和膳食结构的平衡。

具体实施方式

实施例1

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35℃的水中，加入小米混合均匀，于55℃静置保温60分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80目的小米预拌粉；

2)将小米粉与酵母粉按照400∶1的重量比混合均匀，采用冷磨技术粉碎制成100目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。

实施例2

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40℃的水中，加入小米混合均匀，于60℃静置保温70分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成90目的小米预拌粉；

2)将小米粉与酵母粉按照500∶1的重量比混合均匀，采用冷磨技术粉碎制成115目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。

实施例3

1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45℃的水中，加入小米混合均匀，于65℃静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成100目的小米预拌粉；

2)将小米粉与酵母粉按照600∶1的重量比混合均匀，采用冷磨技术粉碎制成120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。