[发明专利]一种通过荧光素区分不同香型白酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种区分不同香型白酒的方法，尤其涉及一种通过荧光素区分酒精度相同或接近的不同香型白酒的方法。

背景技术

白酒是我国的特色酒类，其酿造生产技术属于传统行业，有着悠久的历史文化。白酒的发展在丰富我们生活的同时，创造了灿烂的饮酒文化。我国白酒香型丰富多样，一直是白酒行业研究的一个焦点。以往对白酒香型的鉴别主要依靠人的感官进行判别，但是这种方法不仅需要长期的经验积累，而且受人的感官和精神状态影响较大，稳定性和准确性难以保证。近几年来，随着气相色谱技术的发展和应用，对白酒中的醇类、酯类、酸类、醛类等上百种物质都进行了定性定量研究，但是因白酒中微量成分含量的差别非常小，往往不能用几种甚至几十种成分来定义一种白酒。现有的电子鼻分析检测技术、质谱技术、近红外光谱技术等也广泛应用于区分不同香型白酒，但因前期处理繁琐、价格昂贵、耗时长等缺点，在制酒企业难以普及应用。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供了效率高、区分成本低和适用性强的一种通过荧光素区分不同香型白酒的方法。

本发明提供的一种通过荧光素区分不同香型白酒的方法，该方法的主要步骤包括：

1)用无水乙醇制备浓度为2.5×10^-3～3.5×10^-3mol/L的荧光素试剂，在3～4℃下避光保存；

2)取步骤1)中配置好的荧光素试剂，将荧光素试剂分别与酒精度相同或接近的不同待测白酒按1∶80～1∶120体积比配置待测溶液，摇匀后避光条件下静置一段时间T，T＞30min；

3)从不同的待测溶液中取2.5～3.5mL，分别盛装在石英比色皿内，加盖密封；

4)将荧光光谱仪的激发波长设定为490～500nm，入射和发射狭缝为2.5～10.0nm；采用荧光光谱仪对各个石英比色皿内的待测溶液进行扫描，扫描速度为800～1200nm/min，并记录200～800nm波长范围内的荧光发射光谱；

5)从荧光发射光谱中波长为300～380nm及505～530nm范围内选取数个对应的荧光峰强度值，输入SPSS软件，通过SPSS软件进行模式识别分析，显示出不同香型白酒对应的树状图和二维散点图，通过树状图和二维散点图将不同香型白酒区分开。

进一步，所述步骤4)中，荧光光谱仪的激发波长设定为495nm。

与现有技术相比，本发明的一种通过荧光素区分不同香型白酒的方法具有如下优点：

1、高效性：本发明可快速高效地将酒精度相同或接近的不同待测白酒区分开，气相色谱法测定一个酒样需要1个小时左右，而荧光分析法一般只需要几分钟时间，且样品不需要前处理。

2、准确性高：以往人工区分不同香型白酒费用高，准确性受到人为主观因素影响比较多，本发明的方法能低成本，高准确性将酒精度相同或接近的不同香型白酒区分开。

3、整体性：相比气相色谱及液相色谱法对白酒中单种物质的分析，荧光分析法侧重于对白酒光谱整体性的研究。白酒在贮存的过程中，其微量物质在这个复杂的体系中发生一系列物理化学变化，各组分含量趋于平衡，酒体趋于稳定，并且有新的物质形成。而这些特征可以在荧光素与白酒作用后的荧光光谱中得到体现。

4、适用性强：本方法以荧光光谱形状与荧光强度结合的方法将不同香型的白酒区分开，将其方法应用到连续生产中，可随时测定白酒荧光光谱，规范白酒生产过程，使生产出来的白酒风格突出，品质优良。

5、白酒中因为含有醇类，醛类，酯类，酸类，酚类等微量物质，其本身具有一定的荧光特性，但是微量物质含量仅占总体的2％左右，导致其荧光特征显著性较差。而本发明使用的荧光素因其分子具有大的共轭π键结构，且呈刚性平面，荧光量子产率较高，荧光强度显著。并且相比白酒自身的荧光光谱，与荧光素作用后的白酒荧光光谱曲线相对平滑简单，在数据分析和光谱识别方面具有一定优势。

6、以往的研究关注于白酒中主要微量成分在紫外-可见光光谱中的表现，而荧光光谱分析法比分光光度法的灵敏度高2～3个数量级，所以白酒和荧光素反应后得到的荧光光谱差异在一定程度上反映了白酒中微量物质种类及含量的差异。

附图说明

图1为桂林三花酒、泸州老窖特曲、汾酒、湘泉酒和郎酒5种白酒的荧光发射光谱图；

图2为西凤酒和景芝白干酒2种白酒的荧光发射光谱图；

图3为董酒和四特老窖酒2种白酒的荧光发射光谱图；

图4为9种酒样分层聚类分析图；

图5为以主成分1和主成分2为轴的白酒散点分布图。