[发明专利]一种含有竹叶黄酮的清爽型黄酒的酿制方法及黄酒无效

专利信息
申请号: 201010200650.2 申请日: 2010-06-13
公开(公告)号: CN101851571A 公开(公告)日: 2010-10-06
发明(设计)人: 楼凤鸣;周峰 申请(专利权)人: 浙江安吉县乌毡帽酒业有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/04
代理公司: 湖州金卫知识产权代理事务所(普通合伙) 33232 代理人: 赵卫康;纪元
地址: 313301 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 含有 竹叶 黄酮 清爽 黄酒 酿制 方法
【说明书】:

技术领域

本发明涉及一种清爽型黄酒的酿制方法,尤其涉及一种含竹叶黄酮的清爽型黄酒的酿制方法,属于黄酒酿制技术领域。

背景技术

黄酒是我国的传统产品,历史悠久,口感醇美,比起白酒酒精度更低、口感更加,而在保健方面表现更为出色,因此深受广大消费者的喜爱。但黄酒的入口醇香口感厚重,也成为了它的缺点,因为醇厚的特点,尽管酒精度很低,一旦饮用过多,容易上头,而且久醉不易醒。一般黄酒的传统酿造以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾调而成。在继承传统生产工艺的基础上,黄酒行业不断创新,名优产品增多,产品档次提高,并创造了一批区域特色和现代文化相结合、符合市场需要的新品种。为了鼓励新产品的开发,促进黄酒行业多元化的发展,2008年修订的《黄酒》国家标准按照产品风格分为3类:传统工艺黄酒,即醇厚型黄酒;清爽型黄酒,其特点是加曲外,还采用一部分酶制剂作为糖化发酵剂,口味相对清爽;特种黄酒,主要指一些在酒基上添加一些药食同源的物质,使其具有特殊风格或功能的黄酒。

竹叶的保健作用早已被我国人民所认识,具有悠久的食用和药用史。“竹叶据书载,凉心缓脾、清痰止咳,…因其轻能解上、辛能散郁、甘能缓脾、凉能入心、寒能疗热故耳”。研究表明,竹叶中含有丰富的黄酮类化合物和其他的生物活性成分,如多糖、酚酸化合物、蒽醌化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肽,以及锰、锌、硒等人体所必须的微量元素,其中黄酮类化合物是主要的活性物质。医学研究证实,竹叶黄酮类化合物能有效清除自由基和脂质过氧化物,并阻断强致癌性N-亚硝胺化合物的合成,能显著提高机体免疫力、降低血脂。

专利号为200510049969.9的中国发明专利公开了一种低度营养黄酒。该种黄酒是在黄酒酒基中添加重量为黄酒酒基的0.01~20%的水苏糖。在该发明的其优选方案中还添加有异麦芽低聚物或竹叶提取物;而且这三种添加物进一步优选为在勾调工序中加入。由此可知,该黄酒的尽管口味上佳,但由于添加物添入的时间在酿制工艺的后端,因此难免会使得该黄酒的口感有分裂感,融合程度不佳,另外,由于决定黄酒厚重特点的是它的酒基;酒基没有采用新技术革新,因此尽管该黄酒是低度酒,一旦饮用过多,还是会很上头,甚至久醉不易醒。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有竹叶黄酮的清爽型黄酒的酿制方法。用该方法酿制的黄酒具有酒香淡雅、口感清爽、不上头、不易醉的特点,并且由于酒中含有竹叶黄酮,具有养身保健的特点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:

一种含有竹叶黄酮的清爽型黄酒的酿制方法,是将稻米蒸煮摊凉后加入糖化发酵剂,并与粉碎竹叶混合均匀后再经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾调制成。

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