[发明专利]即食海参捞饭及其制作方法

权利要求书

1.一种即食海参捞饭，在密封的非金属包装体内由一体包装的海参、米饭、果蔬和凝胶状汤汁组成，经过真空封口装、微波脉动式杀菌而成最终产品；

各组分质量配比为：

海参                        1～3

米饭                        10～25

果蔬                        1～10

凝胶状汤汁                  1～4。

2.根据权利要求1所述的即食海参捞饭的制作方法，所用原料和质量配比为：

海参                        1～3

米饭                        10～25

果蔬                        1～10

凝胶状汤汁                  1～4

其制作步骤为：

(1)海参的处理：精选优质海参，清洗去肠、去沙嘴后备用；

(2)海参的调味：海鲜、肉类或骨类加入5～10倍质量的水进行高温煮制，以煮过海鲜、肉类或骨类的汤汁为基料，在基料中加入1～4％的复合调味料，将处理好的海参放入其中，小火加热卤制20～150分钟浸味；

(3)米饭的处理：精选优质大米清洗干净后按常规方法蒸熟或煮熟；

(4)果蔬的处理：精选优质果蔬，清洗干净后于100℃开水中漂烫3～5分钟进行护色定型处理，用于产品的调味、调色；

(5)凝胶状汤汁的制备：步骤(2)中卤制海参后的汤汁中加入汤汁质量分数0～2％的复合调味料和0.2～0.4％的凝胶体，加热煮沸20～120分钟，自然冷却至呈凝胶状；所述的凝胶体是天然的食用胶；所述的天然的食用胶是动物胶、植物胶或微生物胶；

(6)封口：将处理过的海参、米饭、果蔬、凝胶状汤汁分别摆放造型包装后装入非金属包装体中，真空封口；

(7)杀菌：真空封口的海参捞饭包装体采用微波辐射脉动式杀菌，总杀菌时间为10～30分钟；

所述海参为鲜活海参或水发海参；所述水发海参为水发新鲜海参、水发盐渍海参、水发半干海参、水发盐干海参、水发淡干海参或水发冻干海参。

3.根据权利要求2所述的即食海参捞饭的制作方法，其特征在于步骤(2)中所述的复合调味料是味精、食盐、蔗糖、鸡精、干贝素或其它常规调味料中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求2所述的即食海参捞饭的制作方法，其特征在于步骤(5)中所述的动物胶、植物胶或微生物胶是海藻胶类、淀粉、琼脂、卡拉胶、明胶、魔芋精粉、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。