[发明专利]一种啤酒酵母酱油的制备方法

权利要求书

1.一种啤酒酵母酱油的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

①、酵母泥预处理，采用物理球磨法、超声破碎法、机械破碎机法或震荡冲击法中的一种或几种联合处理酵母悬浮液，破坏酵母细胞壁，使胞内物质溶出，所述酵母悬浮液中酵母浓度在10-70％范围内；

②、酵母液发酵，在经过①步骤处理后的酵母液中加入食盐和磷酸钙，其中食盐用量是酵母液重量的0.02-0.2％，磷酸钙用量是酵母液重量的1-2％，在38-50℃下进行29-40小时的发酵反应，过滤得到一种无色液体，此无色液体中含有大量的氨基酸和微量元素，经过后续调配可得到无色酱油；继续发酵5-7天，淋洗后得到具有较深酱色液体，此酱色液体含有大量的氨基酸、微量元素和维生素B等营养物质，经过后续调配可得到高营养酱油，其固体残渣作为生物肥原料与城市污水厂污泥进行堆肥；

③、酱油调制，上述②步骤中得到的无色上清液或酱色液体，根据口味加入适量食盐，香辛料浸提液，并加入一定量的防腐剂；食盐加入量占液重11-16％，香辛料浸提液占总液重0.1-1.5％，防腐剂占液重0.01-0.05％；还可根据需要加入适量焦糖调配酱色，加入适量蔗糖调配口感，根据营养要求加入适量铁盐调制得到含铁酱油；

④、灭菌，将步骤③中调制好的酱油升温至75-80℃，保温15-20分钟后迅速冷却降温至20℃，然后再升温至85-90℃，保温15-20分钟后迅速冷却降温；

⑤、包装、贮存，按照常规酱油生产过程包装、贮存，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒酵母酱油的制备方法，其特征在于：所述的防腐剂是指苯甲酸钠或山梨酸钾，香辛料浸提液是指大料和花椒的浸提液。