[发明专利]一种甘薯保健面包的制作方法

权利要求书

1.一种甘薯保健面包的制作方法，其特征是按重要份分别取小麦粉46～50％、甘薯7～9％、白砂糖6～8％、奶粉1.5～2.5％、干酵母0.5～0.8％、鸡蛋7～10％、添加剂0.3～0.5％、水28～30％。

2.按照权利要求1所述的一种甘薯保健面包的制作方法，其特征是采用以下工艺步骤和操作要点：

(1)第一次调粉，先以面粉、奶粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10min。

(2)第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85％发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1～2次。

(3)第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，甘薯洗净后蒸熟去皮磨成泥状后均匀加入。

(4)第二次面团发酵，发酵时间为1hr，发酵温度为28-30℃，RH为75-85％，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻。

(5)整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90％，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1∶2时即可。

(6)将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为200～220℃，时间约为10min即可。

3.按照权利要求1所述的一种甘薯保健面包的制作方法，其特征是所述的甘薯应去皮蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为7～9％。