[发明专利]一种米糠抗氧化活性蛋白肽的制作

权利要求书

1.一种用酶解方式从米糠中制备具有抗氧化活性蛋白肽的方法，其特征在于它的制备步骤如下：

步骤一：新鲜米糠的预处理

为使米糠保持较高的食用品质和使用价值，应将米糠尽快进行低温脱脂处理。这样处理能有效降低脂肪酶的活性和酸价，且不导致米糠中蛋白质的失活，从而达到保护米糠品质的最终目的。

步骤二：米糠蛋白的提取

碱法制取食用米糠蛋白的优化工艺为：料水比为1∶9，碱溶pH值10，酸沉pH值4.5，米糠蛋白的提取率为76-80％。

步骤三：米糠蛋白肽的制备

从米糠蛋白中使用复合蛋白酶制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺为：[E]/[S]＝5.0％，时间2.5h，pH＝6.5，此条件下米糠的还原力最强，即米糠抗氧化肽的活力最强。

2.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于对新鲜米糠的贮藏条件，在0℃贮藏条件下米糠可以最多稳定保存11天。

3.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于对新鲜米糠的贮藏条件，在室温下(15-20℃)，最多可以保存4天。

4.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于对新鲜米糠的贮藏条件，在60℃的高温贮藏，米糠失去使用价值。

5.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以复合蛋白酶为酶试剂制取米糠蛋白的优化条件下为：料水比为1∶10，酶添加量为4％，酶解时间2.5h，米糠蛋白的提取率为60-65％。

6.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以木瓜蛋白酶为酶试剂制取米糠蛋白的优化条件下为：料水比为1∶10，酶添加量为2％，酶解时间2h，米糠蛋白的提取率为35-40％。

7.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于米糠蛋白提取中，以纤维素酶提取米糠蛋白的较优工艺条件为：料水比1∶10，酶用量2％，酶解时间为2.0h，米糠蛋白的提取率可达40-45％。

8.根据权利要求1所述的一种从米糠中制备抗氧化肽的方法，其特征在于抗氧化活性肽制备中，使用碱性蛋白酶制备抗氧化活性肽的优化条件为：[E]/[S]＝3.0％，时间3.0h，pH＝7.5，此条件下可获得较强还原力的米糠蛋白肽产品，即米糠抗氧化肽的活力较强。

9.本专利制备的米糠抗氧化活性肽产品对超氧阴离子自由基和羟基自由基均有良好的清除能力，且呈现较好的量效关系，可作为天然抗氧化剂和功能性食品应用。