[发明专利]一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工设备领域，尤其是涉及一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法。

背景技术

禽畜蛋食品是我们生活中必不可少的营养食物之一，目前，人们对禽畜蛋的加工方法主要有：油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的设备目前较为常见，但用于烤制禽畜蛋的设备，则较为少见。人们烤制禽畜蛋的传统做法，一股是直接用火烧烤鲜蛋，或者将鲜蛋埋在烧热的柴灰中。对于前者，由于火温与蛋温相差较大，使得蛋体受热不均而容易出现蛋壳破裂的情况，从而使蛋清、蛋黄外流；对于后者，则由于柴灰的温度不均匀或过热，使得烤制出来的禽畜蛋或者半生不熟，或者出现局部烧焦。显然，由这两烤制方法烤制出来的禽畜蛋，其口感较差，且不够卫生。目前，也有不少人尝试用煤炭烤炉、微波炉等进行烤制禽畜蛋，但却往往以失败告终，这是因为禽畜蛋在煤炭烤炉或微波炉中烘烤时，经常会发生炸裂的情况。

本发明正是针对这些不足，以鲜禽蛋为原料，提供一种口感较佳的烤蛋，并提供用于烤制这种烤蛋的烤蛋箱及其烤制方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法，它以鲜禽蛋为原料，配以特制的烤蛋箱和烤制方法，即能够烤制出口感较佳的烤蛋，从而克服了现有技术所存在的不足之处。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该烤蛋包括蛋壳和食用时无鲜禽蛋的腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无裂缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋白和蛋黄构成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄呈疏松体，且该蛋白呈无裂缝状态地完全包覆于蛋黄。

所述的烤蛋比鲜禽蛋减重25％-35％；所述的蛋白的一端顶部有明显的凹窝。

一种烤蛋箱，包括一前端壁体可打开的箱体、一沿竖向设有多个插槽的烤架、多个用于盛放禽畜蛋的烤盘和一加热器；烤架可沿其竖向轴线转动地安装在箱体内，各个烤盘分别呈可抽离式地插放在烤架的对应插槽中；加热器安装在箱体中以为盛放在箱体的烤盘上的禽畜蛋提供加热。

所述的箱体的内部顶端安装有一风扇，在箱体的顶端装有一用于控制风扇工作状态的控制电机；该控制电机的输出与风扇的输入相连接；在箱体的内部底端装有一用于带动所述烤架转动的驱动电机，该驱动电机的转轴与所述烤架的底端相固接；该箱体的顶端壁上还分别设有至少一个进气孔和至少一个出气孔，以使箱体内的气流能够在风扇的作用下与外界形成对流；该进气孔设在所述箱体的顶端中靠近风扇的一侧，该排气孔设在所述箱体的顶端中远离风扇的一侧。

所述的加热器包括安装在所述箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁上的许多的电阻丝；该箱体内部的左侧壁、右侧壁和后侧壁中还分别装有一用于包覆所述电阻丝的导热片，各个导热片上分别设有多个散热孔。

进一步的，还包括一控制面板，该控制面板安装在所述箱体的顶端，且该控制面板分别与所述控制电机、所述电阻丝和所述驱动电机相连接，该控制面板的前端面上设有若干分别用于控制所述控制电机、电阻丝和驱动电机通/断电的控制开关；该控制面板中还分别装有用于控制所述箱体内部工作情况的温控器、定时器和限温器。

所述的烤架为三角架结构，该三角架结构包括三根竖杆、多个三角边框和两块三角面板；该多个三角边框分别彼此相互间隔一个距离地沿竖向排列在三根竖杆之间，且各个三角边框分别呈水平设置，各个三角边框的三个角分别对应与三根竖杆的侧壁相固接；相邻的三角边框之间构成所述插槽；两块三角面板分别呈水平设置，且其中一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的底部侧壁相固接，该三角面板的底端与所述驱动电机的转轴相固接；另一块三角面板的三个角分别对应与三根竖杆的顶部侧壁相固接，该三角面板的顶端固接一转轴，该转轴通过轴承与所述箱体的顶端内壁相联接。

所述的多个烤盘分别为筛斗结构。

一种烤蛋的烤制方法，以鲜禽蛋为原料，包括以下步骤：

1)、将处理过的鲜禽蛋放入一烤箱中，并将烤箱的烤制温度调为230℃～280℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制20分钟～40分钟；

2)、将烤箱的烤制温度调为40℃～60℃，使鲜禽蛋继续在烤箱中烤制4小时～12小时。

所述的步骤1)与步骤2)之间还包括如下步骤：

将烤箱的烤制温度调为180℃～200℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制1.8小时～2.3小时；

将烤箱的烤制温度调为90℃～120℃，使鲜禽蛋在烤箱中烤制40分钟～1.3小时；

且步骤2)的烤制时间设为4小时～6小时。