[发明专利]一种鱼排的做法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种鱼排的做法。

背景技术

现在鱼排作为一种旅游食品，受到越来越来越多的人的喜爱。多少年来，人们对于鱼排也有一些新的做法，主要是用食醋将鱼闷在锅内，大火烧开后，小火慢慢烧，烧到一定程度后，再在锅内焖几个小时。这样的传统做法费时费力，只是在一定程度上满足了人们的口味要求。

发明内容

本发明为了解决传统鱼排做法比较费时费力的问题，采取的技术方案是：一种鱼排的做法，包括以下步骤：

1)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼；

2)锯片，鱼排锯片要均匀，厚薄一致；

3)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；

4)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；

5)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30％；

6)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；

7)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；

8)成品包装。

采用上述方法制作的鱼排酥脆可口，保存时间长。并且采用了现代化的加工加工工艺，可以批量化的加工生产。比较适合年轻人的口味，突破了传统加工工艺的制作方法，有了新的口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

一种鱼排的做法，包括以下步骤：

9)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼；

10)锯片，鱼排锯片要均匀，厚薄一致；

11)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；

12)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；

13)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30％；

14)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；

15)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；

16)成品包装。