[发明专利]一种豆豉方便食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种豆豉方便食品的制作方法。

背景技术

在发明专利98111904.2中公开了一种家常豆豉方便食品及其制作方法，该方便时食品主要由熟黄豆、熟红苕、姜末、海椒面、盐和菜油等原料制成，其中熟黄豆经过发醇处理，发醇后的的熟黄豆在配料中占60-65％，熟红苕在配料中的重量百分比为25-30％，与熟黄豆相比，熟红苕在配料中所占比例较低，大致为熟黄豆的二分之一，这不但影响了产品的口味，而且不能让熟红苕在产品中起到粘结物的作用，从而存在着缺陷。

发明内容

本发明通过以下方式来实现：首先，将洗干净的生红薯在常规的蒸锅内蒸1.5小时，使其熟化，待冷却至常温时，去掉红薯的外皮；第二步，将洁净的干黄豆在60摄氏度的温水中浸泡3个小时左右，将其放入锅内用水煮沸使之熟化，冷却至常温后进行发酵3-5天，发酵温度为25-40摄氏度，留作以后备用；将新鲜的牛肉剁碎，加入调料搅拌均匀，放入蒸屉中蒸熟；第三步，将制得的熟红薯、熟黄豆、熟牛肉、生姜末、食盐、辣椒末、十三香相混合，放入烤箱中进行烘烤，其中红薯、黄豆和熟牛肉的质量比为5∶3∶1；烘烤时间为36小时，前24小时烘烤温度为300摄氏度，后12小时烘烤温度为100摄氏度。为了达到干度同一，每间隔1-2个小时翻动一次。烘烤完成后，圆团干度达到90％-95％；第四步，将圆团放入粉碎机中粉碎，粉碎细度在4-8毫米；第五步，将菜籽油放入锅中加热，将粉碎后的豆豉放入油锅中进行煎炒，煎炒完毕后立即放入搅拌机中进行搅拌；第六步，将超值好的豆豉进行杀菌消毒，然后封装，即得成品。

与传统的加工方法相比较，本发明豆豉中红薯的含量大大增加，产品甜味加重，口味更加。另外，在产品中加入了牛肉以后，产品富含营养。该种方便食品为开袋即食食品，也可作为其他方便食品的拌料来使用。

具体实施方式

本发明的内容结合实施例做更进一步说明：

首先，红薯的处理，将洗干净的生红薯在常规的蒸锅内蒸1.5小时，使其熟化，待冷却至常温时，去掉红薯的外皮；

第二步，黄豆的处理，将洁净的干黄豆在60摄氏度的温水中浸泡3个小时左右，将其放入锅内用水煮沸使之熟化，冷却至常温后进行发酵3-5天，发酵温度为25-40摄氏度，留作以后备用；

第三步，牛肉的处理，将新鲜的牛肉剁碎，加入调料搅拌均匀，放入蒸屉中蒸熟；

第四步，烘烤，将制得的熟红薯、熟黄豆、熟牛肉、生姜末、食盐、辣椒末、十三香相混合，放入烤箱中进行烘烤，其中红薯、黄豆和熟牛肉的质量比为5∶3∶1；烘烤时间为36小时，前24小时烘烤温度为300摄氏度，后12小时烘烤温度为100摄氏度，为了达到干度同一，每间隔1-2个小时翻动一次；

第五步，粉碎，烘烤完成后，圆团干度达到90％-95％；

第六步，将圆团放入粉碎机中粉碎，粉碎细度在4-8毫米；

第七步，炒制，将菜籽油放入锅中加热，将粉碎后的豆豉放入油锅中进行煎炒，煎炒完毕后立即放入搅拌机中进行搅拌；

第八步，杀菌消毒，将超值好的豆豉进行杀菌消毒，然后封装，即得成品。