[发明专利]一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭

说明书

技术领域：本发明属食品技术范围，涉及一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭。

背景技术：目前，广大人群中，血糖高、糖尿病的发病率呈不断上升趋势，越来越严重的威胁着人们的身体健康。食物中的含糖量较高是其重要原因。大米蒸饭是人们常食用的一种主食。大米含糖量高，每100克米食的含糖量一般是7.68克左右，比100克面食的含糖量7.46克高0.22克。但是米食较面食含有较多的抗性淀粉。抗性淀粉是“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物”的总称，抗性淀粉作为一种重要的功能性成分，它可在人体大肠微生物作用下，发酵产生多种短链脂肪酸代谢物，改善肠道环境。所以米食比面食在人体中被吸收的糖量要少。

常规大米及其蒸饭虽含一定量的抗性淀粉，但其量并不多。同时，现有技术中，蒸饭往往仅使用粳米，并且加水量一般偏多，火候上也不太重视，因此目前的蒸饭方法不但不能提高蒸饭中抗性淀粉的含量，而且还常会使米中的抗性淀粉受到破坏。若通过品种的筛选和蒸饭方法的改进使其总抗性淀粉含量显著提高，则能有效的减少对糖的吸收量，从而减少或避免人群中糖尿病的发病率。

发明内容：本发明的目的是利用抗性淀粉含量较高的大米，并通过蒸饭方法的改进，提供一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭。本发明的目的是以如下技术方案实现的：

一种适宜糖尿病人食用的低糖大米蒸饭，其特征在于，利用标准化基地生产的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯两个品种的大米；按10∶1-2组配，米、水比例为7.5-9∶10，常温下泡制10-15分钟，蒸23-28分钟制得。

为了进一步提高蒸饭中抗性淀粉的含量，还可以将所制得的大米蒸饭在3-6℃冷贮12-24小时回生后，加热食用。

本发明的大米蒸饭软而不糊，硬而不散，口感好。这种大米蒸饭，抗性淀粉含量可达6％左右。不仅适宜于糖尿病人，同时也适宜于便秘、肥胖病人食用，特别适宜专科医院、疗养院等对应人群食堂应用。健康人群食用，同样也有利于降低糖尿病的发病率。其工艺简便，适应大众口味，降血糖效果好，血糖平缓等特点。

下表列出了部分糖尿病人食用本发明低糖大米蒸饭，餐前及餐后几个小时的血糖检测值。从表中可以看出，糖尿病人食用本发明低糖大米蒸饭后一、两小时其血糖值虽有一定的升高，但升高幅度并不大，并且三个小时后都能恢复到餐前的水平，进一步证明了本发明低糖大米蒸饭确实具有非常好的降压效果。

具体实施方式：

实施例1：选用标准化基地生产的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯两个品种的大米；按10∶1组配，米、水比例为7.5∶10，常温下泡制10分钟，摊于蒸笼内，通入100℃蒸汽，蒸28分钟制得。

实施例2：选用标准化基地生产的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯两个品种的大米；按10∶2组配，米、水比例为9∶10，常温下泡制15分钟，蒸23分钟制得。

实施例3：选用标准化基地生产的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯两个品种的大米；按10∶1.5组配，米、水比例为8∶10，常温下泡制13分钟，蒸25分钟取出常温初步降温，再将初步降温的大米蒸饭置于3-6℃的冷藏室冷贮12-24小时回生后，加热食用。