[发明专利]无果糖蓝莓酒及其制造方法

权利要求书

1.一种无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，该制造方法包括如下步骤：(1)取新鲜的蓝莓去除果柄、洗净后得蓝莓果粒；(2)对蓝莓果粒进行脱水取汁，使蓝莓果汁的糖度达到21Brix～40Brix；(3)对蓝莓果汁进行发酵；(4)发酵结束得到蓝莓酒原液，向蓝莓酒原液中加入抗酸剂，投加量为所述蓝莓酒原液重量的0.02％～0.05％；(5)去除杂质、过滤、灌装后得到蓝莓酒成品。

2.根据权利要求1所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述步骤(2)中的脱水取汁工序为：将蓝莓果实置于冷冻脱水装置中，使蓝莓果实在温度为-18℃的环境下迅速冷冻，然后在0.1torr～1torr的压力下进行水分蒸发，再从脱水后的蓝莓果实中提取蓝莓果汁。

3.根据权利要求2所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述水分蒸发的速率为，每小时蒸发掉10％重量的水分。

4.根据权利要求1所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述步骤(2)中的脱水取汁工序为：将蓝莓果实置于减压热风脱水装置中，使蓝莓果实在温度为60℃～65℃、压力为0.1torr～1torr的环境下，进行水分蒸发，再从脱水后的蓝莓果实中提取蓝莓果汁。

5.根据权利要求1所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述步骤(2)中的脱水取汁工序为：先将蓝莓果实榨成蓝莓果汁，然后把蓝莓果汁放在发酵槽中，使发酵槽的温度降低至-5℃～-10℃对蓝莓果汁进行冷冻，再在大气压中放置24小时到36小时，水分以冰的状态存在于发酵槽的上部，不冰冻的蓝莓汁以液体状态聚集在发酵槽的下部，打开发酵槽下部的排出口，排出发酵槽下部的蓝莓汁，得到与冰分离的浓缩的蓝莓汁。

6.根据权利要求1所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述步骤(3)中的发酵工序为：向蓝莓果汁中加入粥形态的酵母，投入体积比为蓝莓果汁∶酵母＝1000∶2；然后将蓝莓果汁放置在温度为28℃～32℃的环境下发酵14～20日。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的无果糖蓝莓酒的制造方法，其特征是，所述步骤(2)中的脱水取汁工序后，使蓝莓果汁的糖度达到24Brix～25Brix。

8.一种无果糖蓝莓酒，其特征是，该无果糖蓝莓酒是根据权利要求1至6中任一项所述的无果糖蓝莓酒的制造方法制造而成的。

9.根据权利要求8所述的无果糖蓝莓酒，其特征是，该无果糖蓝莓酒是根据权利要求7所述的无果糖蓝莓酒的制造方法制造而成的。