[发明专利]泡菜盐及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜盐，其特征在于：由按下列重量百分比的基础原料中配以添加剂而制成：

基础原料：

食盐                75.00-92.00％

葡萄糖              8.00-25.00％

添加剂：以基础原料为基数的加入量

单一或复合乳酸菌    0.01-0.10％

乳酸钙              0.01-0.10％

复合香辛料          0.01-0.10％。

2.根据权利要求1所述的泡菜盐，其特征在于：由按下列重量百分比的基础原料中配以添加剂而制成：

基础原料：

食盐                83.50％

葡萄糖              16.50％

添加剂：以基础原料为基数的加入量

单一或复合乳酸菌    0.05％

乳酸钙              0.05％

复合香辛料          0.05％。

3.根据权利要求1或2所述的泡菜盐，其特征在于：所述单一乳酸菌选自植物乳杆菌(Lactobacillus.plantaerun)、短乳杆菌(Lactobacillus.brevis)、发酵乳杆菌(Lactobacillus.fermentium)、棒状乳杆菌(Lactobacillus.coryniformis)、布氏乳杆菌(Lactobacillus.buchneri)、干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)或肠膜明串珠菌(Leuconostoc.mesenteroides)。

4.根据权利要求1或2所述的泡菜盐，其特征在于：所述复合乳酸菌是由权利要求3中所说的两种或两种以上的单一乳酸菌按任意重量配比组成的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的泡菜盐，其特征在于：所述复合辛香料的组成及重量配比为：八角∶茴香∶花椒∶桂皮∶山奈∶白寇＝20∶20∶20∶15∶15∶10。

6.根据权利要求1或2所述泡菜盐的制备方法，其特征在于：工艺步骤包括：

A、原料的烘干及粉碎

先将食盐、葡萄糖及复合香辛料于60-80℃的温度下分别进行烘干处理，使其水分的重量百分比含量控制在8％以下，然后再将食盐与复合香辛料分别粉碎成60-120目及100-160目的颗粒；

B、原料的预混合

选择葡萄糖作为预混合的基料，并按照将单一或复合乳酸菌的重量百分比浓度扩大到1％的要求，先将单一或复合乳酸菌与葡萄糖按1∶10的重量比以人工搅拌方式进行第一次预混合，充分混合均匀，然后将第一次预混合的物料与余量的葡萄糖以同样方式进行第二次预混合，充分混合均匀后，再加入步骤A粉碎后的复合香辛料、乳酸钙，并搅拌混合均匀后备用；

C、原料的混合

按重量配比，先将步骤A粉碎后的食盐及预混合后余量的葡萄糖加入混合机中混合均匀，再加入步骤B备用的预混合物，充分搅拌混合均匀得产品；

D、包装

将步骤C制得的产品用阻隔性较好的包装材料进行包装后封口，装箱打包后成为泡菜盐成品。