[发明专利]一种枸杞烧鹅及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及餐饮行业中烧鹅食品及其制作方法。

背景技术

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。但是到目前为止，烧鹅的发展还是处于传统的范围内，已经不适应现代社会对其多样性的要求。本发明将枸杞以及多种中药材与烧鹅结合在一起，不但增强了烧鹅的营养成分，而且还具有保健的功效。

发明内容

本发明目的：本发明目的在于提供一种具有保健功能的烧鹅及其制作方法。

本发明所述的枸杞烧鹅由下述重量份数的原料组成：

仔鹅1只（约3500克）、枸杞20-40克、菊花20-40克、熟地黄80-160克、山药40-80克、茯苓30-60克、泽泻30-60克、山茱萸40-80克、牡丹皮30-60克、精盐10-20克、白糖15-30克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5-10克、曲酒5-10克。

本发明枸杞烧鹅制作方法采用下列步骤：

（1）仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净；

（2）将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时，过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水；

（3）将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干；

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。

本发明组方中：枸杞，又称枸杞子，味甘，性平，滋肾润肺，补肝明目；菊花，味甘、苦，性微寒，疏散风热，平肝明目，清热解毒；熟地黄，味甘，性微温，滋阴补血，益精填髓；山药，味甘，性平，益气养阴，补脾肺肾，固精止带；茯苓，味甘、淡，性平，利水渗湿，健脾安神；泽泻，味甘、淡，性寒，利水渗湿，泄热；山茱萸，味酸、涩，性微温，补益肝肾，涩精固脱；牡丹皮，味苦、辛，性微寒，清热凉血，活血散瘀。本发明通过上述药材的合用，具有滋肾润肺、补肝明目等功效，对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明显的食疗效果。

本发明将枸杞等中药材与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统风味，还增加了特殊的中草药香味，而且对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明显的食疗效果。

具体实施方式

实施例1

按照重量份选取下列原料：

仔鹅1只、枸杞25克、菊花25克、熟地黄90克、山药50克、茯苓35克、泽泻35克、山茱萸50克、牡丹皮35克、精盐10克、白糖20克、麦芽糖3克、白醋45克、大红浙醋5克、曲酒5克。

制作步骤：

（1）仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净；

（2）将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时，过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水；

（3）将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干；

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。

实施例2

按照重量份选取下列原料：