[发明专利]一种灵芝烧鹅及其制作方法

权利要求书

1.一种灵芝烧鹅及其制作方法，其特征在于由下述重量份数的原料制成：

仔鹅1只（约3500克）、灵芝20-40克、黄芪25-50克、黄精20-40克、鸡血藤20-40克、精盐10-20克、白糖15-30克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5-10克、曲酒5-10克。

2.一种如权力要求1所述的灵芝烧鹅及其制作方法，其特征在于制作步骤如下：

（1）仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净；

（2）将黄芪、黄精、鸡血藤放入砂锅，加清水适量，浸泡2小时，煎煮一小时，过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水；

（3）将灵芝切成小块，从肛门开口处塞入鹅的腹腔，再将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，然后用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出，放置于阴凉处两小时；

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干；

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。