[发明专利]一种月饼馅及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种月饼馅的配制及加工方法。

背景技术

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了各式各样的月饼。

发明内容

本发明目提供一种月饼馅，调整原料配方不同，可制成不同口味的月饼。

本发明的技术方案如下：

一种月饼陷，其特征在于：其组成原料各组分的重量比为：

配方一

冬瓜纤维  40-45％

白糖      11-14％

饴糖      20-24％

食用油    1.2-1.4％

核桃仁    4.0-5.0％

西瓜子仁  4.0-5.0％

芝麻仁    2.0-2.5％

葵花籽仁  4.0-5.0％

花生仁    4.0-5.0％；

配方二

冬瓜纤维  65-70％

白糖      18-25％

食用油    1.8-2.5％

腰果      4.5-5.0％

虾仁      4.5-5.0％；

配方三

冬瓜纤维  50-55％

白糖      15-18％

饴糖      22-28％

食用油    1.2-1.8％

食用盐    0.9-1.2％

牛肉丁    2.2-2.8％

沙拉酱    1.2-2.8％；

配方四

冬瓜纤维  58-63％

白糖      12-18％

麦芽糖    4-8％

饴糖      12-18％

酥油      1.5-2.0％

植物油    1.5-2.0％

食用香精  0.10-0.15％

食用色素  适量；

配方五

冬瓜纤维  50-55％

白糖      14-18％

饴糖      25-27％

植物油    1.2-1.8％

食用香料  0.12-0.18％

茶叶      2.5-3.0

食用色素  适量；

其中，所述的食用香料选自草莓香料、哈密瓜香料、水蜜桃香料、甜橙香料、芒果香料中的一种；所述的茶叶选自红茶、绿茶、花茶中的一种。

采用本发明的月饼馅，制作出的月饼口味独特，味道鲜美，是纯天然绿色食品。

具体实施方式

实施例1

一种五仁味月饼馅制作工艺：

一、配方如下：

原料        重量(kg)

冬瓜纤维    10

白糖        2.5

饴糖        4.5

食用油      0.27

核桃仁      1.0

西瓜子仁    1.0

芝麻仁      0.5

葵花籽仁    1.0

花生仁      1.0

配方二

冬瓜纤维    65-70％

白糖        18-25％

食用油      1.8-2.5％

腰果        4.5-5.0％

虾仁        4.5-5.0％；

二、具体制作步骤如下：

(1)用清水洗净冬瓜；

(2)将洗净冬瓜，用削皮机削去外皮；

(3)将削去外皮的冬瓜破开去除瓜籽，再次清洗；

(4)将去除瓜籽的冬瓜，用打瓜脱水机脱水粉碎；

(5)根据配方称量其它原、辅料；

(6)将称量好的所有原料混合并搅拌均匀；

(7)将搅拌均匀的原料用不锈钢夹层蒸气锅高温加热炒制；

(8)炒制结束后，高温真空包装、冷却检验、入库。