[发明专利]一种同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产酵母抽提物及β-1，3-葡聚糖的方法，具体的说，涉及一种利用啤酒废酵母同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法。

背景技术

啤酒废酵母是啤酒生产的副产物，是啤酒生产过程中历经主发酵和后发酵的酿造工序之后，所产生的大量的泥状酵母，含有丰富的营养成分及功能性成分。

酵母抽提物是以啤酒废酵母为原料，通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其它有效成分一起从酵母细胞中抽提出来所得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。目前生产酵母抽提物的方法主要有：自溶法、酶水解法和酸碱水解法等三种。自溶法除添加自溶促进剂外，基本上是依靠细胞自身的酶系进行消化分解。但酵母酶系中能够分解核酸的酶类较缺乏，只能将核糖核酸分解到链段结构，不能直接产生游离核苷酸，最终产品呈味核苷酸含量较低。酶水解法是通过人为添加蛋白酶、破壁酶、磷酸二酯酶和腺苷酸脱氨酶等酶类，能够较完全地分解酵母细胞壁、蛋白质和核酸，酵母抽提物质量较好，但成本较高。酸碱水解法，主要用盐酸或硫酸进行分解，能够获得比较高的氨基酸得率，但经酸碱水解细胞生成的有机物和无机物微量营养成分，在营养和呈味性上都是低水平的物质，因而用这种方法制成的成品风味和色泽都很不理想。而且酸碱中和时使用大量的碱，生成大量的盐，需要脱盐处理，此法的适用性有限。酵母细胞壁从外向内分三层，分别为甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖(30～35％)。葡聚糖有三类：碱溶性葡聚糖，碱不溶、酸可溶性葡聚糖，酸碱不溶性葡聚糖，其中酸碱不溶性葡聚糖即为活性多糖，除含有少量的β-1，6-键外，几乎都是β-1，3-键，因此也称β-1，3-葡聚糖。β-1，3-葡聚糖是一种富生物活性的多糖，它表现出很强的刺激免疫、抗肿瘤和抗辐射等活性。制备β-1，3-葡聚糖需要从酵母细胞壁中消除甘露聚糖、蛋白质、酸可溶性葡聚糖、碱可溶性葡聚糖和脂类等。目前，啤酒废酵母中β-1，3-葡聚糖的提取方法有酸碱法、酶碱结合法、超声波等。酸碱法提取葡聚糖产品纯度较高，但其工艺复杂，成本较高，废液多；用结合法处理后，产品中蛋白质含量有所降低，不能去除酸不溶性葡聚糖；而超声波法提取葡聚糖收率较高，提取后的废液不含酸碱物质，对环境的污染较酸碱法要小，但其产品纯度不高，制品中蛋白质含量也较高。

目前关于啤酒废酵母的综合利用已经被广泛关注了。公开号为CN101481719的专利公开了一种用啤酒废酵母制备酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法；公开号为CN 1806653A的专利公开了一种利用啤酒酵母渣生产饲用免疫多糖与酵母抽提物的方法；公开号为CN 1288013A的专利公开了一种啤酒酵母胞壁多糖的制备方法；公开号为CN 1583802A的专利公开了一种提取β-1，3-D-葡聚糖的方法。这些研究都能够实现啤酒废酵母的综合利用，但是制备工艺仅简单采用酸法、碱法或酶法等，造成酵母自溶或酶解不够彻底，酵母抽提物产品得率较低，而且β-1，3-葡聚糖产品纯度不高。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用啤酒废酵母同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法，利用酵母酶促自溶和酸碱法结合的方法，达到产品得率高，品质好，成本低，操作简单。

一种同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法，是以啤酒废酵母为原料，通过如下技术方案实现的：

(1)采用NaHCO₃对啤酒废酵母进行脱苦除杂预处理，所述预处理方法如下：用水将啤酒废酵母配制成悬浮液，以啤酒废酵母干重计悬浮液的重量百分数为5～20％，然后向悬浮液中加入NaHCO₃，其中，NaHCO₃与啤酒废酵母干重的质量百分比为0.2～1.0％，搅拌处理0.5～2h，过滤、离心得到的沉淀物为备用酵母泥；

(2)用水将步骤(1)所得酵母泥配制成悬浮液，以啤酒废酵母干重计悬浮液的重量百分数为6～16％，调节pH至4～7，然后向悬浮液中加入木瓜蛋白酶，其中，木瓜蛋白酶与啤酒废酵母干重的质量百分比为0.2～1.0％，在40～65℃下作用16～24h，灭酶活，离心得到上清液和沉淀物；

(3)将步骤(2)得到的上清液进行喷雾干燥，热空气进口温度控制在150～250℃，出口温度控制在70～100℃，从而得到粉状酵母抽提物；

(4)向步骤(2)得到的沉淀物中加入1～4倍沉淀物重量的碱溶液，其中，碱溶液重量百分浓度为1～5％，在60～90℃下作用2～4h，冷却至室温后离心，去上清，保留沉淀物；