[发明专利]乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法无效
| 申请号： | 201010215377.0 | 申请日： | 2010-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN102309033A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 任红梅;刘永铭;朱庆 | 申请（专利权）人： | 江苏新亚梅食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 莲藕 饮料 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，所述辅料包括糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5-10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1-0.8％，在70-80℃的条件下调配。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，均质在70-80℃、10-30MPA的条件下进行。
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