[发明专利]一种复合酸奶发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种复合酸奶发酵剂，由短乳杆菌(Lactobacillus brevis)QZ-96CGMCC№.3858和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum)QZ-12CGMCC№.3857组成。

2.根据权利要求1所述的复合酸奶发酵剂，其特征在于：所述短乳杆菌(Lactobacillus brevis)QZ-96CGMCC№.3858和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum)QZ-12CGMCC№.3857的质量比为1∶0.8-1.2。

3.根据权利要求2所述的复合酸奶发酵剂，其特征在于：所述短乳杆菌(Lactobacillus brevis)QZ-96CGMCC№.3858和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum)QZ-12CGMCC№.3857的质量比为1∶1。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的复合酸奶发酵剂，其特征在于：所述复合酸奶发酵剂是将短乳杆菌(Lactobacillus brevis)QZ-96CGMCC№.3858和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum)QZ-12CGMCC №.3857分别发酵获得的菌体按照质量比为1∶0.8-1.2混合获得混合菌体，然后将混合菌体与保护剂混合后真空冷冻干燥获得的；所述保护剂为90％牛奶和10％甘油的混合液；所述百分含量为体积百分含量。

5.根据权利要求4所述的复合酸奶发酵剂，其特征在于：所述发酵所用的培养基为由30％牛奶和70％MRS培养基组成的液体培养基；所述百分含量为体积百分含量。

6.根据权利要求4或5所述的复合酸奶发酵剂，其特征在于：所述保护剂与所述混合菌体是按照重量比为1∶1的比例混合。

7.一种生产凝固型酸奶的方法，是利用权利要求1-6中任意一项所述的复合酸奶发酵剂发酵牛奶制成凝固型酸奶。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述生产凝固型酸奶的方法包括下述步骤：

1)配料：在配料罐中加入牛奶，再加入是所述牛奶质量的5-10％蔗糖和是所述牛奶质量0.1-0.3％的菊粉，混合均匀；

2)杀菌：将步骤1)获得的物料在95-100℃温度条件下杀菌30秒，冷却至41-43℃；

3)发酵：牛奶在充分搅拌的情况下，在杀菌冷却后的物料中，加入所述牛奶质量0.05-0.1％的权利要求1-6中任意一项所述的复合酸奶发酵剂，充分搅拌混匀；然后置于保温箱中，温度保持在41-43℃，培养至凝乳，发酵结束冷却至20-25℃；

4)后熟：冷却后的酸奶立即放入4℃的冰箱中进行后熟处理8-12小时得到凝固型酸奶。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述牛奶为新鲜全脂牛奶。

10.根据权利要求8或9所述的方法，其特征在于：所述复合酸奶发酵剂的添加量为牛奶质量的0.1％。