[发明专利]一种热反应工艺制备的牛肉香精

权利要求书

1.一种牛肉香精，该香精通过包含如下步骤的方法制备得到：

(1)将维生素B₁配制成1％-20％的水溶液，于100℃-120℃下高温降解0.5-2小时，使其自动热分解，之后冷却，即得溶液I；

(2)取1-20重量份的溶液I，并添加20-60重量份的植物水解蛋白、5-30重量份的酵母提取物、1-10重量份的还原糖、1-5重量份的氨基酸、5-15重量份动物油脂，混合均质后，加热至100-120℃，保温反应1-2小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

2.一种牛肉香精，该香精通过包含如下步骤的方法制备得到：

(1)将维生素B₁配制成5％-15％的水溶液，于100℃-120℃下高温降解1-2小时，之后冷却，即得溶液I；

(2)取5-20重量份的溶液I，并添加30-50重量份的植物水解蛋白、10-30重量份的酵母提取物、5-10重量份的还原糖、1-5重量份的氨基酸、10-15重量份动物油脂，混合均匀后，加热至100-120℃，保温反应1-2小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

3.根据权利要求1或2所述的香精，其中氨基酸选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的香精，其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或多种。